Bagaimana dengan betul melayani meja di sebuah restoran?

Penetapan meja di restoran sangat penting dan memainkan peranan penting. Reka bentuk jadual yang betul adalah tanda institusi kelas tinggi dan profesionalisme para pelayan. Artikel ini akan membincangkan siapa yang harus mengawal dan bertanggungjawab terhadap aturan hidangan pada jamuan makan.

Reka bentuk dan hiasan meja yang betul di restoran adalah alat yang pertama dan utama untuk menarik pengunjung dan tetamu. Lagipun, pendapat restoran di kalangan pelawat terbentuk, berdasarkan bukan hanya pada kualiti hidangan yang disediakan, tetapi juga pada tatacara meja dan keseluruhan pertubuhan pendirian. Meja yang disajikan dengan baik, hidangan hidangan yang diperintahkan - meningkatkan status dan menjadikan restoran lebih menarik.

Setiap restoran mempunyai ciri-ciri tersendiri. Di bawahnya, orang ramai digunakan untuk menyiratkan menu khas, dan dalaman yang mahal, dan beberapa program muzik petang, contohnya. Bagi sesetengah pelawat, ciri tempat itu adalah namanya.

Malah, ciri-ciri status ini dan restoran yang menarik berada dalam perkara kecil biasa. Ini termasuk taplak meja, gelas wain, peralatan makan, serbet, vesel dengan bunga, piring, candlesticks, dan sifat-sifat lain. Kesemuanya adalah komponen proses servis di kompleks restoran.

Terdapat dua cara untuk berkhidmat - awal dan eksekutif (utama).

Kaedah eksekutif diterapkan pada menu yang telah ditetapkan. Ia digunakan pada majlis jamuan dan acara perayaan lain, di mana semuanya ditentukan terlebih dahulu terlebih dahulu. Satu pra-dipanggil dipanggil prosedur persediaan dewan untuk acara perayaan yang akan datang.

Kaedah penyediaan meja awal dilaksanakan di semua pertubuhan katering, tanpa mengira tahap pertubuhan. Ia berfungsi sebagai tambahan kepada pedalaman di dalam dewan. Hiasan ini melibatkan bilangan peranti yang terhad yang akan digunakan untuk kegunaan selanjutnya dalam proses penyelenggaraan.

Objek jenis ini termasuk:

• plat patty;
• gelas wain;
• Peranti Rempah;
• tuala;
• periuk bunga dengan susunan bunga buatan atau meriah.

Penambahan dan perubahan senarai peranti dikawal oleh jenis dan sifat perkhidmatan - ia adalah sarapan pagi, majlis makan malam atau makan malam. Proses ini boleh menjadi mudah atau sukar. Untuk bersarapan, anda memerlukan plat kue, makanan ringan, gelas wain, dan serbet kain. Semasa makan tengah hari, anda perlu menghantar piring untuk roti, pisau, garpu, sudu, gelas, tuala, rak rempah, balang bunga.

Perkataan "melayani" diterjemahkan sebagai menyediakan meja untuk hidangan, apabila semua hidangan disusun dalam urutan tertentu. Di restoran ketika melayani anda perlu mematuhi perintah yang betul:

• Perkara yang pertama meja ditutup dengan kain taplak. Ini adalah kerja yang halus, anda perlu melakukannya supaya alas meja tidak sesuai.
• Seterusnya, piring porselin atau tembikar (pelbagai bentuk dan saiz plat) terdedah.
• Ia harus giliran untuk peranti. Ini adalah garpu, sudu, pisau dan aksesori, ini berkaitan dengan menu.
• Seterusnya meletakkan kristal atau kaca. Gelas, kacamata dan gelas wain perlu dibentangkan dengan betul - memegang kaki.Bilangan gelas di atas meja bergantung kepada apa minuman beralkohol yang akan dihidangkan semasa pesta.
• Ia adalah giliran tuala.
• Seterusnya adalah susunan alat untuk rempah, pelbagai candelabra dan kapal bunga.

Satu bahagian penting dari hidangan adalah serbet kain. Ia berkembang menjadi destinasi yang berkhidmat. Untuk perjamuan, untuk perayaan perayaan, ia menjadi berbentuk kerucut. Ada pilihan lain untuk pengiraan tuala.

Tetapkan jadual tidak semestinya dalam gaya klasik. Kadang-kadang anda perlu memberi budi kepada fantasi dan mimpi. Terdapat gaya Perancis, kedua-dua Ukraine dan Rusia, tetapi komponen tematik mesti hadir dan bertepatan dengan gaya dalaman balai dan dengan kawasan umum yang lain (contohnya, teres). Pelayanan yang betul adalah sains keseluruhan, tujuannya adalah untuk mengaturkan peranti sedemikian rupa sehingga memudahkan para tetamu. Semua piawaian juga mesti dipenuhi.

Anda boleh menambah seorang pelayan ke restoran profesional yang berkhidmat dan di dalam restoran, yang sepatutnya sesuai dengan gambaran penuh.

Sebagai persembahan amalan, meja hodoh atau hambar di restoran boleh merosakkan bukan sahaja selera para tetamu, tetapi juga tidak menggalakkan keinginan untuk melawat institusi ini lagi. Dalam rangka untuk menetapkan jadual untuk menjadi sempurna dan untuk menggembirakan tetamu dan pengunjung, anda perlu mengingati beberapa nuansa:

• Sebelum anda mula melayani meja, anda perlu menyemak semua barangan dan perkakas untuk kebersihan, sebagai contoh, hidangan dibasuh ke tengah-tengah dan digilap untuk bersinar. Lihat juga bagaimana serbet yang disapu dan disapu bersih dan alas meja.
• Semua item yang terlibat dalam penyediaan harus digabungkan dengan satu sama lain, berada dalam gaya yang sama.
• Sentiasa pertimbangkan musim. Jika ada musim sejuk yang sengit di luar tingkap, dalam menghiasi meja dan restoran, warna-warna hangat yang menghangatkan jiwa tidak akan berlebihan. Sekiranya musim panas ini, tambah sedikit kesejukan kepada barang-barang yang disajikan.
• Sentiasa periksa keadaan bekas rempah itu, ia adalah sangat penting. Sebagai contoh, supaya garam tidak basah.

Di dalam hiasan meja di restoran, seperti dalam mana-mana bidang aktiviti, terdapat trend fesyen, serta tenggelam ke dalam kelalaian. Lagipun, restoran itu boleh mengejutkan bukan sahaja meja yang ditutup dengan makanan eksotik, tetapi juga pendekatan yang tidak standard untuk berkhidmat.

Sekiranya anda mengikuti trend fesyen dalam penetapan meja jamuan, maka anda boleh memohon beberapa pilihan untuk reka bentuknya:

• Meninggalkan hidangan putih klasik dan pergi untuk warna pastel, sebagai contoh, berkhidmat meja dengan hidangan warna abu mawar, yang akan menambah beberapa romantisisme ke pesta itu.
• Hiaskan meja dalam gaya Itali dengan menggunakan hidangan dalam bentuk yang diselaraskan, yang sangat popular di Eropah dan seterusnya.

• Sekiranya anda ingin memberi kesan kepada pelawat, kemudian mengatur bufet, persembahan, mesyuarat perniagaan, ia bagus untuk menghiasi meja dengan hidangan kelas premium dengan unsur-unsur pelepasan dan perhiasan dalam gabungan jerebu dan gloss pada masa yang sama.

Tetapi, perkara utama dalam perniagaan restoran adalah pemahaman tentang apa yang anda lakukan, dan kemudian semua cinta, kehangatan, keinginan akan disampaikan kepada pengunjung.

Video latihan khas pada tetapan meja di sebuah restoran, lihat di bawah.