Di dunia moden, orang memberi lebih banyak perhatian kepada kualiti makanan, kaedah dan teknologi penyediaannya. Pilihan hidangan adalah sangat besar, jadi para koki yang berpengalaman tahu bahawa rasa itu tidak hanya bergantung pada pilihan produk yang tepat, tetapi juga pada pilihan hidangan secara langsung. Salah satu yang paling mudah untuk dipersiapkan dan dituntut oleh sifat rasa adalah hidangan yang disediakan oleh stewing, serta pilaf.
Kuali digunakan untuk memasak. Kuali adalah dandang cast besi, yang mempunyai bentuk bulat dengan bahagian bawah bulat, yang mempunyai dinding besar yang sangat kuat.
Sejarah
Penduduk Asia Tengah pada masa lalu memimpin gaya hidup nomad. Kempen berterusan, penaklukan, kajian wilayah-wilayah baru telah mewujudkan keperluan yang tinggi untuk katering. Tumbuhan ditanam dan dituai di tanah yang diperoleh, dan ternakan adalah sumber daging yang bergerak dengannya. Untuk penyediaan periuk dibuat, mampu menyediakan makanan untuk jumlah orang yang mengagumkan. Dia menjadi simbol perpaduan dan perhotelan. Cauldrons tidak memerlukan tumpuan khusus kerana saiz mereka, ia mungkin memasak di api unggun biasa, yang dicairkan dalam alur. Api menghangatkan dinding lubang dan dibenarkan untuk mencapai proses pemadaman lambat. Kuali dipasang di kedua-dua wabak dan digantung pada tripod khas, dan dapur memasak khas dengan cerobong akan didirikan.
Fakta menarik adalah kewujudan kawah terbesar, yang terletak di muzium A. Yasavi di Kazakhstan. Ia mempunyai diameter 2.2 m dan berat 2 tan. Menurut legenda, ia telah dilemparkan dari 7 logam. Ia dihiasi dengan perhiasan dan terima kasih kepada pemegangnya mempunyai bentuk kelopak teratai.
Kuali-kuali moden dengan bahagian bawah rata boleh digunakan pada sebarang jenis dapur, bergantung kepada ciri-ciri, anda boleh memilih kedua-dua dapur elektrik dan seramik kaca, dan anda juga boleh memilih kuali untuk dapur gas.
Ciri Pemilihan
Pada masa ini, bahan utama pembuatan kuali adalah besi tuang, aluminium dan lamina. Kuali besi tuang menyediakan pemanasan hidangan yang cepat dan seragam, serta mengekalkan haba di dalam untuk jangka masa yang panjang. Kapasiti aluminium lebih rendah dalam sifat pemindahan haba, jadi tidak cukup masa untuk menanam makanan dalam hidangan tersebut. Bahan multilayer juga membayangkan kehadiran beberapa lapisan keluli tahan karat dan aluminium, yang memastikan pemanasan seragam dan sifat penebat haba. Oleh kerana komposisi ini, sifat tidak melekat kontena juga dipertingkatkan.
Versi bentuk juga terdapat pelbagai: bujur, bulat, memanjang, tinggi, berkurang, dengan satu atau dua pemegang. Ia semua bergantung kepada keinginan pembeli, jadi tidak ada peraturan yang ketat di sini. Adalah penting untuk mempertimbangkan tempat di mana anda perlu memasak. Beri perhatian kepada bentuk hemisfera, yang merupakan standard untuk memasak pada api terbuka, untuk dapur gas ia perlu menggunakan sokongan khas. Jika anda memilih kuali untuk dapur gas, maka kami cadangkan jumlah hingga 6-8 liter, yang sepadan dengan kadar pilaf untuk kira-kira 6 orang.
Jumlah yang lebih besar pada kompor gas biasa tidak akan panas. Untuk sebuah syarikat kecil, sudah cukup untuk membeli kapasiti 4-5 liter.
Standard untuk pilihan bahan adalah besi tuang, tidak seperti aluminium, ia tidak begitu ringan dan mudah alih, tetapi apabila memilih bekas bersaiz besar 8 liter ia tidak memiliki pesaing. Bagi sebilangan besar tetamu, jumlah 15-20 liter disyorkan.
Bekas aluminium lebih sesuai untuk gas atau dapur elektrik untuk digunakan di rumah. Apabila memilih kawah, anda perlu memberi perhatian kepada ketebalan dinding. Semakin tebal semakin baik. Permukaan dalaman tidak harus mempunyai penyelewengan, lekukan atau protrusions. Dan ada juga peraturan bahawa semakin besar jumlah hidangan, dindingnya lebih tebal, kerana ketebalannya adalah faktor utama dalam pemeliharaan panas di dalamnya.
Bekas dengan salutan tidak melekat dari suhu tinggi merosot kerana kerap mengelupas salutan selepas tempoh masa. Oleh itu, ramai yang lebih suka yang lama, yang digunakan Kazan, yang memudahkan penggunaannya. Salutan enamam yang dipancarkan juga memberi kesan kepada rasa, koki yang berpengalaman tidak menggunakan hidangan sedemikian. Produk tembaga harus diproses dengan teliti, yang mempunyai kesulitan dalam penjagaan.
Untuk plat seramik juga pilihan terbaik adalah produk besi tuang. Memandangkan alat memasak besi tuang besar dan tebal, dan yang sesuai untuk permukaan adalah maksimum, ini memastikan operasi yang paling cekap plat sedemikian.
Adalah penting apabila memilih untuk memberi perhatian kepada diameter bahagian bawah, saiz minimum harus 12 cm. Pilih model yang paling bawah, tidak ada benjolan.
Hidangan aluminium sepatutnya mempunyai memasukkan ferromagnetik, jika tidak terdapat risiko meninggalkan kesan kekal pada permukaan plat.
Untuk memasak di atas plat seramik kaca, perlu memilih produk yang tidak terlalu besar, kerana berat besi dan bahan besi yang berlebihan boleh merosakkan permukaan plat, serta penggunaan produk cast-iron yang cuai.
Dan juga hari ini Kuali induksi muncul. Mereka adalah dapur berasingan dengan kawah terbina dalam. Model sedemikian adalah selamat, menjimatkan penggunaan tenaga, mereka mempunyai pengawal selia suhu. Walau bagaimanapun, kelemahan model ini adalah kosnya. Kos yang tinggi tidak tersedia untuk pengguna biasa.
Apabila memilih kuali untuk dapur elektrik, terdapat juga beberapa nuansa. Pembakar piawaian dapur sedemikian adalah elektrofusi di dalam permukaan memasak, oleh itu haba diagihkan secara tidak rata.
Terdapat model kuali dengan permukaan dalaman sfera, manakala bahagian bawahnya sendiri rata. Model sedemikian sesuai dengan tepat untuk menggoreng awal pada peringkat pertama masakan masakan Asia Tengah. Walau bagaimanapun, untuk proses pemadaman adalah perlu untuk mengawal pengagihan seragam haba.
Penjagaan
Apa-apa hidangan memerlukan penjagaan, ia bergantung kepada berapa lama, selesa dan berbuah akan memberi anda hidangan. Merawat kuali adalah disyorkan untuk bermula dari permulaan pemerolehannya. Oleh itu, sebelum penggunaan pertama adalah perlu untuk menyalakannya. Pada api yang rendah harus disejat residu minyak enjin yang digunakan dalam pengacuan produk. Kemudian, sebelum memasak, anda boleh melumas permukaan dengan minyak sayuran dan memanaskannya dengan sangat banyak, proses ini akan membolehkan anda membuat filem yang akan menghalang bahan dari melekat. Apabila menggunakan produk aluminium perlu menggunakan api yang lebih sederhana, kerana penggunaan suhu tinggi, ia tidak boleh bertahan.
Selepas memasak, hidangan dibasuh dan disapu kering. Penampilan noda karat pada produk besi tuang akan menghalang proses menggosok piringan dengan kain lembut direndam minyak. Sekiranya sesuatu dibakar di dalam periuk besi, maka ia harus direndam dengan air. Kemudian tuang 1 kg garam dan dikalsin dengan teliti. Benarkan produk menyejuk dan mengeluarkan garam. Selepas pembersihan, ia perlu menyalakan bekas dengan minyak, seperti yang disyorkan sebelum persediaan pertama.
Dengan penggunaan produk besi tuangkan jangka panjang, kualiti makanan yang dimasak bertambah baik. Ini disebabkan oleh struktur besi yang berpori, yang dipenuhi dengan minyak semasa memasak. Oleh itu, sejenis salutan tidak melekat terbentuk.Produk yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan aluminium boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk, mereka boleh diterima dengan baik oleh kelembapan, dan juga tidak menghancurkan.
Oleh itu, mengikuti garis panduan mudah ini untuk memilih dan menjaga kawah, anda boleh mencapai keputusan cemerlang dalam mencapai masakan berkualiti tinggi di Asia Tengah dan mengejutkan tetamu dengan keramahan mereka.
Cara memilih kuali untuk plat, lihat di bawah.
