Penarafan Pisau Dapur Teratas

Walaupun populariti set pisau dapur, kebanyakan kerja biasanya dilakukan dengan menggunakan hanya satu, maksimum dua. Apabila membeli, anda perlu memberi tumpuan kepada jenis bahan, kualiti dan ciri-ciri produk yang lain. Terdapat model yang menduduki kedudukan teratas dalam ranking, mereka perlu memberi perhatian terlebih dahulu.

Pisau keluli dapur yang terbaik untuk dapur bukan sahaja cantik, tetapi juga selesa. Apabila memilih model atau perkakas profesional untuk rumah, anda harus bergantung pada pengeluar dan jenis keluli yang digunakan.

• Bolehkah? Diperbuat daripada CPM-S90V keluli. Ia mempunyai rintangan kakisan yang unik. Pisau ini sangat tajam diasah, dengan sempurna memegang tepi. Di pasaran tidak selalunya.

• Viking 940-1. Ia diperbuat daripada keluli dengan jenis yang sama. Ia dicirikan oleh peningkatan rintangan haus. Peratusan karbon dalam logam sangat tinggi, tetapi rahsia itu tidak terletak pada ini, tetapi dalam kandungan vanadium yang tinggi. Dalam jenama ini hampir 3 kali lebih banyak daripada di Elmax. Pisau-pisau ini mahal, tapi harga mereka patut.

• Benchmade 581. Ia diperbuat daripada keluli M390. Pisau itu adalah hasil penggabungan Bohler Austria dan Uddeholm Sweden. Serbuk khas digunakan pada permukaan, yang menjamin ketahanan kakisan yang sangat baik dan menyediakan kekerasan yang diperlukan. Susunannya mengandungi logam seperti kromium, molibdenum, vanadium dan tungsten, yang meningkatkan rintangan tepi ke lenturan. Keluli boleh digilap sehingga tahap pisau menjadi cermin.

• Zdp-189 Hitachi. Pisau diperbuat daripada keluli khas, yang mengandungi sejumlah besar karbon. Tahap kekerasan adalah 64 HRC, walaupun sesetengah pengeluar menunjukkan angka 66 HRC. Mungkin ada masalah dengan mengasah, walaupun pada hakikatnya tepi dipegang dengan baik dan mengekalkan bentuknya. Dengan kandungan kromium kira-kira 20%, seseorang akan mengharapkan pisau itu menjadi kakisan yang tidak sensitif, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.

• M390 Bohler. Akan menggembirakan pisau keluli dari bahan CPM-20CV. Pisau yang baik, yang dicirikan oleh kekuatan tinggi, tahan terhadap pembentukan kakisan.

• Uddeholm Eropah. Ia diperbuat daripada keluli dengan sejumlah besar karbon. Produk ini diperkenalkan oleh Elmax, yang membekalkan produk keluli aloi molybdenum tinggi dengan rintangan haus yang sangat tinggi ke pasaran. Salah satu kelebihannya ialah walaupun selepas beberapa tahun penggunaan, kakisan tidak terbentuk pada permukaan pisau dapur. Produk tetap tajam untuk masa yang lama, sesuai untuk profesional. Pisau ini tidak memerlukan pengasah biasa, kerana mereka memegang tepi dengan sempurna.

Produk seramik tidak lama dahulu mula menakluki hati tukang masak, dan semua kerana bahan ini mengatasi tugas itu. Lebih banyak firma yang menawarkan pisau berkualiti tinggi muncul di pasaran. Terdapat wakil yang layak untuk pengeluaran Rusia untuk profesional, di antaranya terdapat beberapa model low-end, dan set asing bagi amatur.

Adalah mungkin untuk membezakan produk seramik yang ditujukan untuk penggunaan domestik dan profesional, bukan sahaja dengan kos, tetapi juga dengan kualiti bahan, keperluan untuk mengasah. Di antara pengeluar yang membuat model yang layak yang telah memenangi perhatian pengguna, kami boleh mengeluarkan jenama berikut.

Jenama yang membekalkan kepada pengguna keseluruhan set pisau. Kit, sebagai tambahan kepada perkakas profesional untuk koki, termasuk pisau:

• untuk pizza;
• untuk keju;
• untuk roti;
• memotong;
• untuk membersihkan sayur-sayuran.

Daripada faedah:

• setiap pisau diasah dengan kualiti;
• Reka bentuk ini menyediakan pemegang ergonomik, jadi tangan tidak letih, walaupun anda perlu memasak banyak makanan;
• permukaan pemegang tidak tergelincir - walaupun tangan basah, cengkaman tetap kukuh.
• setiap pisau adalah kod warna;
• Kit termasuk pemegang magnet di mana anda boleh menyimpan produk dengan mudah;
• pengasah yang termasuk dalam set.

Di antara kekurangan itu, hanya terdapat dua kenyataan subjektif:

• pisau sangat tajam, anda perlu bekerja dengan berhati-hati;
• Tidak semua orang suka reka bentuk ini.

Nama Cuisinart mestilah biasa kepada sesiapa yang pernah membeli peralatan dapur, kerana jenama itu menawarkan beberapa produk terbaik. Terdapat pelbagai jenis pisau seramik 12 yang sangat tahan terhadap karat.

Daripada faedah:

• produk mempunyai bilah tajam yang membolehkan anda dengan cepat memotong daging lembut;
• pemegang ergonomik selesa dan melegakan tekanan pada tangan anda;
• pengawal bilah membuat pisau lebih selamat;
• Set mempunyai semua yang anda perlukan untuk memasak masakan yang berbeza.

Kelemahan:

• kot warna pisau memakai keluar selepas beberapa saat;
• bilah menjadi membosankan dengan cepat jika digunakan dengan kerap.

Ini set pisau seramik mengandungi empat pisau (3 ", 4", 5 "dan 6"), yang disertakan dengan penekanan pada fleksibiliti. Setiap produk mempunyai pisau tajam yang disalut dengan zirkonium oksida. Komposisi ini tahan terhadap karat dan bakteria.

Pisau ini juga adalah yang paling mudah jika dibandingkan dengan model dari pengeluar lain. Mereka boleh digunakan untuk memasak pelbagai jenis makanan.

Produk mempunyai pemegang ergonomik yang selesa.

Daripada faedah:

• sesuai untuk tukang masak yang tidak mahu menghabiskan masa untuk mengasah tambahan;
• Bilah tahan terhadap bakteria dan tidak akan mencemarkan makanan;
• Reka bentuk pemegang khas menyediakan perlindungan lengkap untuk jari anda dari luka;
• pemegang pisau bergaya dan bijak - setiap pisau sesuai dengan sempurna ke dalam slot;
• Sepasang gunting keluli tahan karat dimasukkan.

Antara kelemahan adalah keperluan untuk menyediakan produk dengan penjagaan yang sesuai.

Semua pisau dalam set dilengkapi dengan pemegang hitam dan bilah berkualiti tinggi. Tidak kira siapa yang mengambil produk itu - seorang pemula atau seorang chef, semua orang boleh menghargai kelebihannya. Pisau untuk membersihkan sayur-sayuran sesuai untuk memotong buah.

Faedah:

• mempunyai pemegang ergonomik;
• semua pisau adalah sejagat;
• Pisau seramik, jika disimpan dengan betul, lebih tahan lama daripada keluli.

Kelemahan:

• Pisau ini tidak boleh dibersihkan sendiri, jadi anda perlu mencuci tangan dengan tangan;
• Di samping itu, anda perlu membeli rak simpanan.

Bilah selama bertahun-tahun mengekalkan ketajaman mereka. Peranti adalah universal. Pisau dengan mudah mengurangkan daging, buah-buahan, sayur-sayuran. Set dilengkapi dengan pemegang ergonomik ringan, jadi ia mudah digunakan.

Faedah:

• bilah yang sangat tajam;
• Bilah seramik tidak mengumpul bakteria pada diri mereka sendiri;
• berat produk yang kecil;
• peranti adalah seimbang.

Antara kekurangan yang dapat dikenal pasti hanya reka bentuk berani dan ketajaman yang berlebihan. Keratan sangat mudah, jadi kerja di dapur harus berhati-hati.

Tali pisau tidak kurang popular daripada yang seramik. Mereka adalah berkualiti tinggi, kebanyakan model adalah universal. Chef profesional memilih untuk memilih jenama yang memerlukan di dunia untuk bekerja, kerana kualiti dan kebolehpercayaan mereka telah terbukti lebih dari sekali. Kedudukan produk berdiri itu termasuk set berikut.

• Clauss 18417. Pisau dengan pisau titanium adalah yang pertama di kelasnya. Ia telah mengurangkan berat badan, boleh dibasuh di mesin basuh pinggan mangkuk. Bahan ini sangat tahan terhadap kakisan. Pengilang telah memberi perhatian khusus kepada dimensi produk, jadi pisau mempunyai reka bentuk yang ideal.

• Berkualiti tinggi. Ia dicirikan oleh kualiti yang tiada tandingannya. Ini adalah satu set 6 pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat titanium. Dilengkapi dengan pemegang magnet untuk kemudahan penggunaan. Boleh digantung di atas dapur atau kawasan kerja untuk akses mudah. Pisau mudah ditangani dengan daging, sayur-sayuran. Pemegang ergonomik membolehkan anda menggunakan produk ini kepada seorang chef yang baru.

• Hampton Forge. Set berdiri sebanyak 10 item. Model ini mempunyai reka bentuk asal, setiap pisau mempunyai pisau tajam dan pemegang ergonomik. Pisau mempunyai fius cut-off khas.

• Chef's Star: Set yang sangat baik dari pengeluar perkakas rumah terkemuka Chef f s Star menjimatkan masa dan tenaga semasa memasak. Termasuk 6 produk dan unit khas untuk storan mereka. Pemegang adalah tahan gelinciran dan ergonomik, jadi tukang masak berasa selesa semasa bekerja.

• SiliSlick. Ia mempunyai salutan titanium khas. Pisau mudah untuk berfungsi, ia seimbang, dengan itu mengurangkan beban pada berus. Walaupun selepas penggunaan berulang, penajaman tidak diperlukan tidak lama lagi.

Orang yang hanya memahami seni kuliner, kadang-kadang tidak tahu cara memilih pisau berkualiti, sehingga mereka merasa nyaman untuk bekerja, dan produk itu sendiri memenuhi syarat yang diperlukan. Sebelum membeli pisau dapur, adalah penting untuk mengambil kira faktor-faktor berikut:

• jenis dan jenis pisau, dengan mengambil kira hidangan untuk dimasak;
• saiz produk, supaya anda boleh menggunakannya tanpa beban tambahan di tangan;
• bahan dari mana pisau itu hendak dibuat;
• berapa banyak wang yang disediakan oleh chef untuk pisau yang baik.

Kualiti dan harga pisau dapur kini ditentukan oleh:

• kualiti keluli;
• kaedah memutar keluli menjadi bilah dan pengerasan;
• berapa tajam bilah itu dan berapa lama ia mengekalkan ketajamannya;
• berapa kerap anda perlu mengasah pisau;
• keseimbangan antara pisau dan pemegangnya;
• pemegang kualiti.

Jika anda mahu pisau pelbagai guna - Gyuto (pisau Chef) atau Bunka adalah pilihan yang sangat baik. Jika tukang masak lebih suka jenis pisau yang lebih pendek, maka pisau itu Santoku sesuai dengan sempurna. Model yang baik adalah "Nakiri" dan "Usuba". Untuk memproses kepingan besar daging dan ikan harus menggunakan produk Yanagiba, Sujihiki dan Gyuto yang lebih luas.

Dalam proses memotong mudah tanpa menggunakan kekerasan, ketajaman adalah kunci untuk pisau dapur. Produk-produk tersebut biasanya lebih nipis dan lebih sensitif, dan oleh itu tidak dapat digunakan apabila melakukan tugas-tugas yang kompleks, seperti memotong tulang, memotong ikan (filleting) atau membuka kelapa.

Kebanyakan pisau dapur moden yang diperbuat daripada keluli tahan karat tidak mengekalkan ketajaman yang dikehendaki untuk masa yang lama, kerana bilah tidak dikeraskan atau tidak diproses menggunakan kaedah pengerasan keluli. Skala HRC atau Rockwell kini merupakan cara terbaik untuk menentukan kekerasan keluli. 56 HRC adalah tahap kekerasan terendah. Produk sebegini bukan sahaja mudah ditekan, tetapi tidak begitu mudah untuk mengasahnya.

Pisau dapur bertanda "tahan karat" mempunyai kandungan kromium yang sangat tinggi (Cr) dan kandungan karbon rendah (C), dan oleh itu bukanlah pilihan yang baik untuk kegunaan profesional, tetapi sesuai digunakan di rumah.

Jika anda memerlukan produk yang lebih baik, maka anda harus memilih pisau yang mempunyai pisau dengan tingkat kromium yang lebih rendah dan penambahan vanadium atau molibdenum, yang telah dikeraskan kepada sekurang-kurangnya 56 HRC.

Sekiranya tidak mustahil untuk mencari data mengenai jenis, kualiti dan kekerasan keluli apabila membeli pisau, maka biasanya keluli tahan karat dengan kandungan kromium yang tinggi dan kandungan karbon yang terlalu rendah.

Keluli dengan kandungan karbon tinggi (C> 0.8%) kekal tajam untuk jangka masa yang lebih lama, pengasahnya lebih mudah, tetapi patina muncul pada bilah, kerana komposisi tidak mengandungi jumlah kromium yang diperlukan. Keluli tahan karat dengan kandungan karbon dan kromium yang tinggi (Cr> 10%) kekal tajam untuk jangka masa yang lama, tetapi ia adalah lebih sukar untuk digiling.

Bilah pisau dapur keluli yang digulung diperbuat daripada dua atau lebih jenis keluli yang berbeza. Biasanya, terasnya diperbuat daripada bahan yang sangat keras, berkualiti tinggi, yang dilapisi dengan lapisan keluli tahan karat yang lebih lembut.

Kelebihan produk tersebut ialah terima kasih kepada teras keras, mereka kekal tajam untuk tempoh yang sangat lama, dan terima kasih kepada lapisan luar yang lebih lembut, mereka lebih mudah untuk mempertajam. Lapisan luar yang lebih lembut melindungi teras dari faktor luaran. Dalam hal karat, yang biasanya muncul di ujung bilah, anda dapat dengan mudah mengurai kawasan ini.

Pisau dapur yang mempunyai jenis keluli yang berbeza mempunyai rupa khas. Lapisan bengkok mereka kelihatan seperti cincin pertumbuhan, pola ini disebut "damask". Corak Damsyik membuat setiap pisau unik, tetapi tidak menambah ciri bilah yang lebih baik.

Pisau dapur Jerman atau Perancis klasik terletak di kedua-dua belah pisau, biasanya pada sudut yang sama sekitar 20-30 darjah. Inventori jenis ini mempunyai kelebihan tidak terlalu sensitif dan sesuai untuk kedua tangan kiri dan tangan kanan.

Produk Jepun seperti Gyuto, Santoku diasah pada sudut yang lebih kecil, antara 12 dan 18 darjahdan seringkali pusat tepi beralih sedikit ke kiri atau kanan (contohnya, dalam nisbah 70/30). Spesies ini lebih tajam, tetapi pada masa yang sama lebih sensitif terhadap kejutan, kerepek atau kegunaan kasar. Memindahkan pusat tepi ke satu sisi membuat pisau sesuai untuk digunakan oleh tangan kiri atau tangan kanan.

Pisau Jepun tradisional hanya tersendiri di satu pihak. Bevel rata panjang dibuat kira-kira 12 darjah di satu pihak, di sisi lain terdapat permukaan sedikit cekung.

Kos purata pisau 18 cm panjang dengan pemegang mudah dan bilah keluli yang baik bermula dengan kira-kira 3,000 rubel. Bilah yang lebih panjang termasuk lebih banyak keluli, dan dengan itu, peningkatan kos.

Pena canggih dan seimbang menambah beberapa ratus rubel kepada kos.Pisau pisau dapur tangan keluli berlamina dengan pemegang yang dikembangkan dengan baik dari pengeluar terkenal boleh menelan belanja beberapa puluhan ribu rubel.

Bagaimana untuk memilih pisau dapur yang baik, lihat di bawah.