Pisau seramik: kebaikan dan keburukan, pilihan

Cepat atau lambat, setiap pemilik atau tuan rumah mempunyai persoalan tentang membeli perkakas dapur yang penting seperti pisau. Untuk membuat pilihan yang tepat adalah penting - kerana peranti mesti tajam dan selesa, tetapi kebanyakannya tidak dapat digunakan dengan cepat.

Ramai orang kini bersandar memihak kepada pisau seramik - mereka tajam, praktikalnya tidak perlu mengisar mereka, selain juga mesra alam. Walau bagaimanapun, ada yang tidak bersetuju dengan ini, dari mana banyak pertikaian timbul. Ini mengenai pisau seramik, kebaikan dan keburukan mereka akan dibincangkan dalam artikel itu.

Pisau seramik pertama kali dicipta di Jepun, tetapi perlu diperhatikan bahawa ahli sains Soviet telah menebak jauh sebelum idea sedemikian apabila mereka mula menggantikan bilah dari logam biasa dengan seramik. Oleh sebab itu, penemuan itu ditinggalkan tanpa perhatian, sehingga Jepang dianggap tanah airnya.

Untuk masa yang lama, peranti ini digunakan secara eksklusif oleh koki sushi profesional, dan untuk alasan yang baik - Makanan yang dihiris dengan pisau dan piring seperti itu dimasak dengan tidak mempunyai rasa logam. Peranti ini dijual agak baru-baru ini.

Secara umum, semua peralatan yang dihasilkan oleh seramik dianggap berteknologi tinggi. Perlu diingat bahawa nama "seramik" bukanlah jenis logam atau bahan dari mana produk dibuat, tetapi kaedah pembuatannya.

Ini berlaku dengan bantuan agglomeration dan roasting. Jika kita bercakap tentang komposisi bilah, kebanyakannya ialah zirkonium dioksida. Ia diasah secara manual pada sudut bodoh dan dari plat agak tebal, yang sangat sukar. Hasilnya adalah peranti yang boleh dipercayai dan adil. Oleh itu harga yang tinggi. Purata panjang bilah adalah 15-16 sentimeter, dan salutannya biasanya titanium.

Sudah tiba masanya untuk menangani kelebihan dan kelemahan utama peranti ini. Ia semestinya bermula, tentu saja, dengan plus.

• Pisau mesra alam. Oleh kerana ketidakpedulian kimianya, ia tidak menyerap bau yang tidak menyenangkan, dan juga tidak memusnahkan vitamin yang terkandung di dalam produk. Fakta ini adalah kelebihan pasti untuk ibu-ibu dengan anak kecil, serta untuk tukang masak yang peduli dengan komposisinya yang bersih.
• Pisau Keramik serta mungkin memotong sayur dan buah segar.
• Bilah tajam. Salah satu kelebihan utama ialah ketajaman pisau dan fakta bahawa dengan berhati-hati ia tidak akan mengambil masa yang lama untuk mengasahnya.
• Pemotongan berkualiti tinggi. Bilah yang dibuat dengan bijak membolehkannya memotong dengan nipis sama sekali apa-apa produk, sama ada daging atau sayur-sayuran. Proses pemotongan itu sendiri tidak menyebabkan kesulitan, semua produk dipotong dengan mudah dan cepat.
• Berat kecil. Berat badan yang sangat rendah membolehkan anda menggunakan teknik pemotongan "dari diri anda" tanpa banyak usaha.
• Tidak menyerah kepada kakisan. Pisau seramik tidak akan di bawah apa jua keadaan dilindungi oleh karat, di samping itu, ia dapat mengekalkan rupa asalnya untuk masa yang lama dan tidak reda.
• Pemegang selesa. Pemegang pisau ini adalah lipat dan biasa. Untuk memastikan ia sangat mudah kerana bentuk yang optimum.

Walaupun banyak kelebihannya apabila memilih pisau dapur perlu dipertimbangkan dan segala kelemahan, yang juga banyak.

• Kekuatan yang rendah. Malah meskipun fakta bahawa seramiknya lebih keras daripada logam, strukturnya tidak berbeza dengan kekuatannya. Tergesa-gesa apabila memotong ke dalam objek keras, peranti itu boleh berpecah dengan mudah, yang merupakan kelemahan yang signifikan.
• Di samping itu, terdapat banyak kes apabila pisau pecah walaupun jatuh di atas permaidani atau apabila disimpan dengan perkakas dapur lain. Begitu juga dengan kesan pada permukaan sampingan pisau. Dalam keadaan tidak boleh dibenarkan untuk membengkokkan bilah, kerana ini boleh menyebabkan rosak. Kerapuhan semacam itu berkaitan secara langsung dengan panjang bilah - sememangnya, semakin lama ia, semakin rapuhnya.
• Ketergantungan pada perubahan suhu mendadak. Peningkatan atau penurunan pesat dalam suhu juga membawa kepada pecahan instrumen.
• Walaupun pisau ini dapat memotong hampir segala-galanya, memotong produk terlalu keras adalah sangat tidak diingini. Untuk tujuan tersebut, sebaiknya gunakan pisau logam klasik.
• Mengasah. Walaupun keperluan untuk mengasah pisau seperti seramik sangat jarang, ia masih perlu. Sangat sukar untuk menjalankan proses ini, kerana ia mempunyai banyak nuansa dan peraturan.
• Harga tinggi. Seperti yang disebutkan sebelumnya, pisau untuk pisau ini dibuat dengan tangan dan dengan bantuan peralatan khas, oleh itu harga alat berkualiti tinggi bermula dari 2,000 rubel dan lebih.

Hampir semua kelemahan pisau seramik dikaitkan hanya dengan kekuatannya yang rendah, jadi apabila menggunakannya, perlu mematuhi semua peraturan operasi dan mengikutinya dengan tepat. Peranti yang pecah amat sukar untuk diperbaiki, dan juga mahal.

Pilihan ideal untuk menghiris pisau seperti makanan ringan, seperti roti, sayuran, buah-buahan, sosis rebus, keju lembut, dan sebagainya. Pisau seramik tidak sesuai untuk memotong makanan pepejal atau beku. Selain memotong makanan, pisau ini boleh digunakan untuk membersihkan sayuran atau buah-buahan.

Untuk operasi jangka panjang dan berkualiti tinggi, perlu mengikuti peraturan yang mudah.

• Tidak boleh memotong makanan keras. Prosedur ini tidak dapat dielakkan membawa kepada pisau berpecah.
• Sebagai papan pemotong ia disyorkan untuk menggunakan papan kayu atau plastik. Di papan kaca dan seramik perlu dilupakan.
• Semua pergerakan dalam proses pemotongan harus lancar dan lembut. Produk seperti sayur-sayuran tidak boleh dicincang, tetapi dipotong dengan teliti.
• Tidak sekali-kali tidak boleh membersihkan papan pemotong dengan pisau seramik, serta apa-apa untuk mengalahkan mereka.
• Adalah perlu untuk mengelakkan mencuci di mesin basuh pinggan mangkuk, dan juga dengan bantuan detergen, menggantikannya dengan bahan-bahan yang tidak kasar.
• Salah satu peraturan yang paling penting untuk operasi pisau ialah simpanannya yang tepat. Sangat penting untuk memisahkannya dari seluruh dapur dan alat makan, jika tidak, pisau akan secara beransur-ansur mula runtuh.
• Apabila bekerja dengan pisau, disyorkan untuk mengelakkan kenaikan tajam atau jatuh suhu.
• Pegang pisau seramik harus tegas, tidak menjatuhkannya dan tidak memukul objek asing.

Pada waktu yang sama walaupun pisau indah seperti seramik, menjadi tumpul. Walau bagaimanapun, membuang pisau tumpul tidak berbaloi - anda boleh mengasahnya semula. Untuk mengasah pisau seramik di rumah, anda harus mengikuti beberapa peraturan.

• Perkara pertama yang perlu anda ketahui sebelum anda pergi ke perniagaan ialah alat rumah tangga yang digunakan untuk mengasah pisau logam biasa tidak akan berfungsi. Peranti tersebut bukan sahaja tidak akan membantu membuat pisau lebih tajam, tetapi juga merosakkannya.
• Adalah lebih baik untuk menjaga alat khusus dengan segera - segera apabila membeli pisau. Di kedai-kedai anda boleh mencari bukan sahaja mekanikal, tetapi juga peranti elektrik yang sesuai untuk produk seramik.
• Apabila mengasah perkakas dapur, penting untuk yakin dengan kebolehan dan kemahiran anda agar tidak merosakkan pisau. Jika tidak, lebih baik menghubungi pakar.
• Dan juga penting untuk mengetahui bahawa mengasah pisau seramik mestilah menjadi satu pihak. Iaitu, bahagian yang bertindak sebagai baji diproses terlebih dahulu, dan burr yang muncul dialihkan. Dalam hal apabila terdapat dua pihak tersebut - kerja harus dilakukan secara bergantian, menciptakan simetri yang ideal.

Oleh itu, setelah mempelajari nuansa di atas, anda boleh selamat bekerja. Terdapat beberapa pilihan untuk mengasah pisau seramik.

Kaedah ini dianggap salah satu yang paling mudah dan paling biasa. Ia terletak pada hakikat bahawa bar berlian yang disediakan selama 20-30 minit dibenamkan dalam air sejuk. Kemudian, dengan sudut yang jelas dan dengan lintasan gerakan yang pasti, mengasah berlaku secara berasingan di setiap sisi.

Pasta berlian dianggap sebagai analog yang sangat baik dari bar - kaedah yang agak berkesan, tetapi ia lebih sesuai bukan untuk mengasah, tetapi untuk pembaharuan bilah mudah. Permukaan pemotong benar-benar dibersihkan, kemudian paste berlian digunakan padanya, selepas itu instrumen itu tanah dengan pangkalan kayu.

Sama seperti paste berlian, musat harus digunakan hanya dalam kes-kes apabila tepi perlu diasah sedikit. Dengan sendirinya, musat adalah rod padat yang dipasang pada permukaan mendatar. Dengan tindakan mekanikal ia boleh dibandingkan dengan fail biasa - Peranti lancar dipegang di sepanjang tepi bilah, secara beransur-ansur mengisar.

Asas dan paling mudah digunakan "pengasah" untuk pisau seramik adalah peranti mekanikal atau elektrik. Pilihan ini hanya digunakan dalam kes yang paling terabaikan - apabila diperlukan proses pemprosesan yang serius. Walau bagaimanapun, walaupun di sini ada nuansa penting - anda perlu memilih peranti dengan ketat berdasarkan jenis pisau. Apabila mengasah bilah bersilang menggunakan peranti bermuka dua, anda hanya boleh merosakkannya sehingga hujungnya.

Jika kita bercakap tentang mesin elektrik, biasanya roda berlian. Ia perlu menggunakan dua bulatan yang berbeza: keras - untuk mengasah, dan lembut - untuk pengisaran.

Pakar profesional mematuhi peraturan tertentu.

• Semakin rendah revolusi mesin - lebih tepat akan kerja itu.
• Ia adalah perlu untuk mengisar pisau seramik ke arah dari pemegang, secara beransur-ansur akan berakhir.
• Untuk membuat bilah yang sangat tajam, sudut kecenderungan 15 darjah diperlukan. Bagaimanapun, adalah wajar mengingati hakikat bahawa peranti itu, tajam pada sudut yang kecil itu, akan menjadi tumpul dengan lebih cepat. Adalah lebih baik untuk melihat sudut 30 darjah.
• Tanda kerja yang berkualiti tinggi dan betul dilakukan dianggap sebagai lambang sedikit pada pisau segera setelah bekerja.

Bagi fail mekanik, terdapat beberapa variasi yang berbeza yang bekerja pada prinsip yang sama. Walau bagaimanapun, untuk memilih yang terbaik yang tidak menyebabkan keletihan pesat dalam otot. Peranti sedemikian berfungsi lebih perlahan daripada yang lain, tetapi pada masa yang sama ia menghasilkan bilah yang lebih baik.

Memilih pisau seramik tidak begitu sukar, hanya penting untuk memahami tujuan yang diperlukan. Ia perlu membuat pilihan berdasarkan beberapa prinsip.

• Perkara pertama yang perlu diberi perhatian ialah mengendalikan pisau. Untuk salinan tiruan, pemegangnya hanya dilekatkan pada pisau, pada asalnya, ia secara literal dikimpal.
• Satu lagi faktor penting ialah warna. Dalam bilah Jepun sebenar, pisau mempunyai warna putih tulen, dan dalam kekotoran ia mempunyai warna kekuningan.
• Apabila membeli, ia akan berguna untuk memegang pisau - mengujinya di tangan anda. Pemegang harus selesa dan tidak tergelincir dari telapak tangan.
• Oleh kerana pisau seramik dibezakan oleh ketajaman luar biasa mereka - perlu mencuba dalam perniagaan, memotong sekeping kertas atau benda kertas lain. Kertas di bawah bilah ini harus dipotong dengan sangat mudah dan mudah.
• Pakar mengesyorkan menghentikan pilihan pisau dengan pisau tidak lebih daripada 20 sentimeter. Seperti yang telah disebutkan, terlalu lama peranti rosak dan retak lebih mudah daripada rata-rata.
• Butiran penting lain adalah warna pemegang pisau. Terdapat hanya dua daripada mereka: hitam dan putih.
• Pisau seramik hitam dianggap lebih tahan lama - ia adalah mereka yang digunakan oleh tukang masak sebenar. Produk sedemikian agak mahal daripada putih, tetapi kualitinya juga lebih baik. Selalunya dijual anda boleh mencari set keseluruhan - ia mengandungi pisau hitam dan putih dengan penutup.
• Bagi syarikat itu, lebih baik memilih pisau buatan Jepun, iaitu Samura atau Kyocera. Jenama seperti Boker, Mallony, EcoCeramic dan lain-lain juga dianggap baik.

Secara umum, kebanyakan ulasan mengenai pisau seramik boleh dianggap positif. Kualiti sepadan dengan harganya - produk agak pedas, dan yang penting dalam dunia moden - mesra alam, tidak meninggalkan rasa logam dalam produk. Walau bagaimanapun, terdapat juga ulasan negatif yang dikaitkan hanya dengan kekuatan pisau seramik. Ia mudah rosak, tetapi dengan pengendalian yang sewajarnya dapat dicegah.

Selain kerapuhan, orang sering ditolak oleh aturan operasi produk ini, tetapi dari waktu ke waktu ia sangat mungkin untuk membiasakannya. Pisau seramik adalah perkakas dapur yang benar-benar unik, yang disukai oleh chef terbaik.

Dalam video seterusnya anda akan menemui gambaran keseluruhan pisau seramik Samura.