Samura pisau: ciri dan jenis

Pisau dapur Jepun Samura adalah produk yang harmoni menggabungkan rahmat kuno dan estetika canggih, kemudahan dan fungsi, kepraktisan dan ketahanan. Ini betul-betul berlaku apabila ergonomik bentuk lancar melewati kesempurnaan bilah.

Pisau Jepun Samura bukan hanya jenama, tetapi garis produk yang dibangun khusus untuk Rusia. Titik sokongan dalam penciptaan syarikat dan pembentukan jenama dalam kes ini adalah tradisi pisau purba Jepun. Setelah memelihara parameter asas produk negara pembuatan, ketepatan dan kualiti tinggi mereka, pengeluaran berjaya menyesuaikan bentuk bilah dan mengendalikan kebiasaan pengguna Rusia.

Hari ini Samura adalah hasil pengeluaran moden, yang menggunakan gred terbaik dari keluli Jepun dan Sweden., keras keras hingga 58 - 61 HRC. Bilah bentuk tradisional Jepun, dengan nota butiran yang halus, memberikan prestasi memotong hebat yang luar biasa.

Kehormatan khas pisau di Jepun telah berkembang pada sejarah, pada zaman samurai. Teknologi untuk memalsukan pisau daripada tuan purba, serta peraturan untuk mengasah dan menjaga alat pemotong, telah turun ke masa kita dan digunakan secara meluas. Kecenderungan ke arah kesempurnaan, estetika dan keindahan, yang khas kepada orang Jepun, secara langsung diterapkan dalam seni membuat alat pemotong. Pisau dapur moden sebahagian besarnya mengekalkan bentuk dan kualiti bilah-bilah, dan penggunaan teknologi canggih dalam pengeluaran mereka memberikan ciri-ciri kualiti produk yang lebih baik.

Peralihan besar pembuatan alat dapur telah muncul di Jepun selepas Perang Dunia Kedua., berikutan pengharaman penghasilan senjata sejuk. Sarjana tidak perlu membina semula secara radikal, tetapi hanya meletakkan beberapa aksen mengenai dimensi tertentu dan parameter geometri dalam pembuatan pisau dapur. Hari ini, koki profesional dan suri rumah di Jepun menghasilkan pisau yang baik, termasuk yang terbuat dari keluli Damsyik, termasuk model baru, produk tradisional, dan produk pemotong yang disesuaikan untuk orang Eropah.

Dalam versi klasiknya, produk Jepun berbeza dari model Eropah tradisional. Ciri-ciri ciri adalah: pisau besar pisau, bilah yang lebih panjang, dan penggunaan jenis mengasah satu segi. Selain itu, pengisaran dilakukan untuk memerintahkan kedua-dua tangan kiri dan tangan kanan. Bilah sempit pisau Jepun membolehkan operasi dapur yang lebih halus. Penggunaan pisau itu memerlukan kemahiran tertentu.

Perbezaan utama antara pisau Jepun ialah kualiti keluli dan bahan lain yang digunakan untuk pembuatannya, serta ciri reka bentuk pisau. Keluli karbon tinggi mahal biasanya digunakan dalam pembuatan. Oleh itu, bilah mempunyai kekerasan yang tinggi, lebih tinggi daripada analogi dari Eropah.

Secara tradisinya, lebih memilih kualiti produk pembuatan merosakkan keperluan lain, syarikat itu menjual barang dalam beberapa kategori Samura, yang akan kami perhatikan dalam gambaran ringkas.

• Samura Pro-S adalah set produk keluli molybdenum-vanadium berkualiti tinggi yang popular di kalangan chef. Harga adalah tinggi.
• Mo-V High Carbon - model aplikasi sejagat, ergonomik. Harga belanjawan.
• Bambu - dengan bentuk pemegang unik menyerupai batang buluh. Dalam pembuatan pengisaran khas digunakan, tidak membenarkan pemegang menggeser di tangannya.
• Damsyik - satu set model dengan pisau keluli nipis, dilengkapi dengan plat Damsyik untuk dihantar dan memotong panjang.
• Tamahagan - menggunakan teknologi pedang katana. Mereka mempunyai 33 lapisan keluli, diperkukuh oleh komposisi vanadium dan nikel.
• Harakiri - dilengkapi dengan resin acetal yang tidak konvensional, dengan bilah sempurna seimbang.
• Mac Black Fuso - Alat pemotong dipercayai dengan salutan Teflon.
• Mac Original - produk dengan ergonomik yang sangat baik dan reka bentuk yang unik.
• Mo-V High Cargon / G 10 - produk moden dengan kualiti anti karat yang tinggi. Pemegang diperbuat daripada gentian kaca;
• Segun - model asal dengan bilah berlapis dan pemegang seramik kaca.
• Ceramotitan - produk yang diperbuat daripada komposit komposit asal dengan pisau seramik dan lapisan titanium tahan lama.
• Eco-seramik - model seramik yang selesa dan praktikal.
• Fucion - produk dengan pisau seramik dan pemegang plastik. Bergaya, ergonomik dan boleh dipercayai.

Dalam kategori anda boleh memilih siri yang paling popular.

• HARAKIRI - satu siri pisau dibuat sepenuhnya daripada satu lapisan keluli, yang agak berpatutan. Pisau Harakiri sangat popular dengan koki pemula kerana mereka menyediakan peluang untuk memasang satu set alat pisau yang baik dengan harga yang agak rendah.

• DAMASCUS. Profesionalisme para tuan samura sempurna dicerminkan dalam satu siri pisau Damascus - produk berkualiti tinggi, boleh dipercayai, tahan lama dan sangat selesa. Keluli digunakan disediakan mengikut resipi asal, mengikut teknologi terkini.

• ECO-CERAMIC - satu siri pisau seramik klasik yang kos rendah, dibuat dalam gaya minimalis, yang menghalang Jepun.

• CERAMOTITAN - produk keramatitovanny, tidak takut pukulan. Mereka digunakan secara meluas oleh koki profesional di institusi dengan sejumlah besar pelanggan dan sejumlah besar kerja.

Dengan kemunculan teknologi terkini, syarikat itu telah menguasai pengeluaran pisau zirkonia. Produk ringan ini mempunyai kekuatan yang mencukupi, kekerasan dan ketahanan. Mereka lama mengekalkan keupayaan pemotongan tinggi, tidak mudah terdedah kepada media kakisan dan agresif, sangat mudah beroperasi. Model seramik dihasilkan dengan sintering dalam relau lebur khas.

Untuk zirkonium dan produk pemotongan seramik yang lain, terdapat peraturan operasi tertentu: anda tidak boleh menggunakannya untuk memotong tulang dan lain-lain produk yang sangat keras. Mereka tidak bertujuan untuk mencincang atau mengikis. Tidak praktikal untuk membawa mereka bersama anda untuk memburu atau memancing - seramik hanya berkesan di dapur.

Pisau "Samura", diperbuat daripada keluli Damsyik, tahan lama, fleksibel dan dilengkapi dengan pisau yang sangat tajam. Di sini, kualiti tinggi dipastikan dengan menggabungkan dan menghasilkan pelbagai produk dari berbagai gred karbon tinggi dan keluli aloi (sebagai contoh, siri Super five five layer knife). Produk ini dicirikan oleh struktur bilah berlapis ciri yang menyediakan kedua-dua kekuatan dan keindahan produk. Proses pembuatannya adalah intensif buruh dan termasuk beberapa peringkat, yang memberi kesan kepada kos yang agak tinggi. Walau bagaimanapun, hayat perkhidmatan yang panjang membenarkan pembelian pisau ini.

Memilih pisau untuk dapur, perlu dipertimbangkan, pertama sekali, bahan dari mana alat dibuat.Pilihan optimum bergantung pada kemungkinan kewangan (kos produk) dan kualiti produk, ciri kekuatan dan ketahanannya. Mungkin pisau memasak paling elit adalah pisau yang dibuat dari keluli Damascus, untuk pembuatan yang menggunakan teknologi canggih. Pisau seperti itu boleh berkhidmat selama puluhan tahun dan tidak akan menjadi sia-sia.

Pisau keluli dibuat dalam versi satu lapisan atau berbilang lapisan. Yang penting ialah kandungan karbon dalam keluli pisau. Pisau Jepun yang terbuat dari keluli adalah berkesan, tahan lama, mudah dibersihkan dan cukup murah. Pisau seramik adalah murah, berkesan, tetapi memerlukan penjagaan khas. Tembakan harus dielakkan sejak kerepotan mungkin. Ketepatan dalam mengendalikan pisau seperti itu akan sama sekali tidak berlebihan.

Untuk memilih pisau yang betul, adalah penting untuk memahami dengan jelas apa maksud yang diperlukan. Antara pisau "Samura" terdapat pelbagai jenis, dibezakan oleh kawasan permohonan mereka.

• Pisau sejagat. Dalam versi Jepun klasik, mereka dipanggil Santoku dan mungkin mempunyai lebar atau sempit, bilah menengah. Keluli untuk bilah pisau dan bahan untuk pemegang dipilih bergantung pada keadaan tertentu dan kos bilah. Mengasah pisau dibuat dengan cara yang mudah dan boleh menjadi dua belah untuk operasi mudah. Di samping itu, pengasah pisau sejagat ini memastikan ketajaman bilah yang sangat baik, yang dipelihara untuk jangka masa yang lama. Selalunya tidak perlu mengasah bilah.
• Pisau untuk ikan dan daging - kategori yang luas, termasuk pisau filet, untuk memotong stik dan memisahkan daging dari tulang, dan lain-lain. Menggabungkan pisau ini menjadi satu kategori tujuan mereka. Panjang bilah dalam kategori bergantung pada pengkhususan pisau. Walau bagaimanapun, lebih kerap pisau akan lurus, dengan lengkungan mungkin di sepanjang garis dalaman kontur (kelebihan atas tetap rata). Keluli biasanya digunakan multilayer, bilah keras, tetapi tidak selalu. Sebagai contoh, pisau dapur boning agak fleksibel.
• Jenis pisau laintermasuk fungsi tambahan, diwakili oleh pisau: untuk roti, tomato, buah-buahan, keju, dan sebagainya. Dalam setiap kes, mereka mempunyai ciri khusus mereka sendiri.

Palsu dalam kehidupan moden kita, malangnya, tidak biasa. Sangat penting untuk berhati-hati jika anda membeli produk berjenama dan mahal. Dalam sesetengah kes, masuk akal untuk mencari foto produk di laman web jenama dan dengan teliti membandingkannya dengan salinan kedai. Berhati-hati memeriksa barang-barang, adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa pesalah biasanya hadir dalam butiran reka bentuk dan penampilan mereka.

Apabila membeli produk, anda perlu menyemak dengan teliti logo, lokasi, spektrum warna dan parameter lain. Ia tidak akan berlebihan untuk membiasakan diri anda dengan pendapat orang yang berpengalaman yang telah jatuh ke dalam situasi seperti itu di Internet. Lihat huruf - palsu asal Cina sering mengandungi banyak kesalahan tatabahasa dan kesilapan tala. Kehadiran garis-garis smeared adalah tanda palsu.

Sebelum membeli produk, anda perlu membaca dengan teliti penerangannya di laman web ini. Sebarang percanggahan dalam penerangan dan kemunculan produk sebenar mestilah mencurigakan. Pisau boleh didapati dengan artikel bersiri individu, yang mudah diperiksa untuk mematuhi piawaian syarikat. Ia tidak semestinya untuk mengkaji kertas-kertas yang disertakan untuk mematuhi artikel mengenai pakej tersebut.

Kecacatan kecil dalam penampilan barang juga agak bermaklumat: bahagian yang tidak harmoni, cip kecil dan permukaan yang tidak rata dari bilah, mengasah kecacatan, kes yang tidak berkualiti, pembungkus ceroboh dengan meterai yang cacat. Produk sepatutnya sila pelanggan dengan reka bentuk mereka.

Secara tradisional, bilah produk Jepun Samura sangat seimbang dan mempunyai sudut pengasah khas. Untuk melakukan ini, gunakan alat istimewa secara eksklusif - mengisar batu air. Mengasah pisau mestilah dalam tiga peringkat.

• Pengeditan diperbuat daripada batu dengan saiz butir 300-400. Batu dibasahi dan kemudian diasah oleh pemotong dua sisi bilah pada permukaan batu pada sudut 25 ° sehingga saat burrs kecil terjadi. Selanjutnya, dengan gerakan yang tidak tergesa-gesa pada satu sisi bilah, kita menyelaraskan penajaman bilah, dan pada sisi sebaliknya kita mengeluarkan burr.
• Untuk mengasah utama kami menggunakan batu dengan saiz bijian 1000-1500. Proses mengasah mengulangi kandungan operasi peringkat pertama.
• Untuk kemasan akhir, batu-batu dengan ukuran bijirin lebih tinggi daripada 3000 digunakan, menyelesaikan dengan pergerakan yang kemas dan halus di satu pihak.

Untuk mengasah produk seramik, alat berlian khas berlian diperlukan.

Mana-mana perkara yang baik memerlukan penjagaan yang betul dan sistematik.

• Pisau klasik, walaupun dibuat dari keluli yang baik, mesti dibersihkan selepas bekerja dengan produk basah. Jika tidak, mereka membentuk serbuan. Di samping itu, air mengandungi klorin, yang mengurangkan tahap perlindungan anti-karat, yang membawa kepada pemusnahan permukaan bilah.
• Sentiasa bersihkan pisau dengan serta-merta selepas digunakan, tanpa meninggalkan produk yang tercemar untuk masa yang lama. Prosedur pembersihan sebaiknya dilakukan secara manual.
• Mengasah yang kuat - jaminan operasi jangka panjang pisau. Anda boleh melakukannya sendiri, jadi berikan kepada para profesional yang menggiling. Keputusan akhir bergantung kepada ciri-ciri produk - pisau mahal adalah lebih baik untuk mempercayai pengrajin profesional.
• Merawat pisau pisau Damascus dalam banyak cara serupa. Simpan produk mestilah berada di tempat yang kering dan elakkan bersentuhan dengan bahan asid atau alkali.
• Pisau dapur, serta set mereka, lebih tepat untuk disimpan di tempat khas - ia adalah praktikal dan mudah. Pisau Damascus tidak boleh disimpan dalam penutup untuk masa yang lama.
• Pilihan terbaik untuk memotong adalah produk kayu atau plastik. Papan kaca, serta memotong pinggan, membosankan bilah.
• Memotong makanan beku atau tulang pemotongan bukan untuk pisau. Ia lebih baik dan lebih mudah digunakan untuk kapak ini atau pisau khas.

Dalam video seterusnya anda akan mendapati ujian pisau Samura 67 SD67.0023.