Bagaimana untuk memilih pisau pisau?

Memotong daging tidak selalunya terhad kepada penggunaan dapur konvensional atau pisau memburu. Sekiranya kita bercakap tentang kepingan daging lembu, daging babi, bangkai kambing yang beratnya berbobot sedozen atau lebih atau anda perlu memotong ayam atau ikan besar seperti ikan keli atau ikan, pisau pemotong untuk pemotongan adalah pilihan yang ideal.

Pisau pisau adalah adik lelaki kapak biasa. Strukturnya sedemikian rupa sehingga bilah mempunyai bentuk yang samar-samar mirip dengan kapak yang sebenarnya. Ia diberikan ke hadapan dalam bentuk segi empat bulat di tepi, yang membolehkan anda menggunakan produk sedemikian tanpa gerakan mencincang secara intensif dengan tangan anda. Tidak seperti kapak yang biasa, butt itu menebal, tetapi tidak menyalin bentuk yang kekok. Ia adalah alat yang sangat diperlukan untuk mengukuhkan lapisan daging, di mana tulang-tulang kecil dan sederhana ditemui, dan memotong fillet beku.

Pisau pisau sesuai untuk memotong daging dan tulang, daging penyembelih adalah "pada sendi." Ia mempunyai bilah yang luas dan berat, yang memungkinkan untuk tidak dicincang daging, seperti sosej, tetapi untuk memotongnya dengan cara tersusun dan jelas, memelihara serat yang memegang jus dan cecair mereka.

Sekiranya anda menggunakan bilah yang biasa, yang kerja itu tidak sesuai dengan keupayaannya, daging potong itu akan menyerupai limau yang diperah dalam konsistensi. Memotong tulang dengan pisau pisau tidak membayangkan pembentukan tulang krosheva semasa pergerakan pemotongan, yang tidak menggalakkan orang untuk membuat hidangan yang diperbuat daripada daging, di mana serpihan itu sering berlaku.

Pisau pisau memudahkan kerja tukang kayu atau memasak ketika memotong sejumlah besar bangkai haiwan atau ayam. Ini membolehkan anda meningkatkan produktiviti orang yang memotong daging - tanggungjawab utama bagi perusahaan yang menghasilkan produk daging atau ikan siap.

Pusat jisim pisau pisau adalah antara bilah dan pemegangnya, dan tidak di suatu tempat di dalamnya, atau di tengah bilah. Ini membolehkan anda mencapai kesan pemotongan maksimum (mencincang).

Pisau helikopter sering hujung berbentuk U, tetapi dengan tepi "segi empat" berpaling pada satu sisi, atau pisau berat dan pendek yang panjangnya mendekati lebarnya. Ia boleh menjadi bentuk segi empat sama atau dalam bentuk segi empat yang pendek, bahagian depan dan sisi pemotongan bawahnya terletak bersebelahan, dan sudut tajam membolehkan ligamen, tulang dan tulang rawan yang sukar dipotong.

Adalah penting untuk membeli pisau berkualiti - pemotong berpengalaman dan chef mengesyorkan, sebagai contoh, produk berikut.

• Jepun Samura Golf Nakiri dengan panjang bilah 167 mm. Panjang keseluruhan pisau ialah 305 mm. Berat produk - 103 g Diperbuat daripada keluli AUS-8 dengan faktor kekerasan sebanyak 58 unit pada skala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - diperbuat daripada keluli molibdenum-vanadium yang dilancarkan dengan kekerasan sebanyak 56 unit, panjang bilah - 216 mm, berat pisau - 310 g
• Cina Tuan Kem Blade - AUS-8 keluli dengan kekerasan sebanyak 58 unit, panjang bahagian kerja - 184 mm. Terima kasih kepada pemegang pisau yang kuat itu seberat 663 g.

Atas dasar pilihan pisau yang betul, hatchets adalah beberapa parameter penting.

• Bilah harus luas dan menebal.. Keseimbangan optimum antara berat dan daya yang digunakan untuk mencincang adalah kriteria utama apabila memilih pisau dengan bilah yang paling berkesan dan mudah. Panjang bilah biasanya 15-25 cm, tetapi lebarnya sekurang-kurangnya 8 cm, jika tidak, ia bukan lagi kujang, tetapi pisau dapur biasa.
• Pemegang pendek dengan bentuk bulat melintang, mempunyai lubang jari untuk memegang struktur keseluruhan. Ini membolehkan anda mencapai liputan yang paling boleh dipercayai, dengan ketara mengurangkan keletihan tangan semasa bekerja.
• Penajaman dua sisi. Satu sisi akan memimpin tepi ke tepi, membuat produk pemotongan memerlukan lebih banyak usaha. Mengasah pisau blunted di kedua-dua belah pihak adalah lebih mudah - anda masih mengasah pisau tidak satu sisi, tetapi dalam dua cara. Sudut pengisaran tidak semestinya melampaui 15-45 darjah: yang lebih besar menghalang memotong daging, yang lebih kecil membuat pisau luar biasa nipis, seperti pisau cukur.
• Kualiti keluli - Mesti tahan karat, bukan karbon. Yang terakhir ditutup dengan pelepasan coklat, apabila pisau tidak dibasuh segera, ia menjadi lebih nipis, menjadi lebih keras dan lebih keras untuk membuatnya tajam lagi apabila diterkam dari tulang yang sering terjadi, dan makanan itu ironi. Produk berkarat adalah murah, tetapi tidak menjimatkan harga. Damsyik atau keluli titanium cukup kuat, yang pertama memerlukan penjagaan khas, yang kedua, sebaliknya, tidak bersahaja untuk digunakan dan ketara lebih ringan.
• Pilihan terbaik adalah pemegang logam, bukan kayu atau plastik. Logam tidak akan membakar atau meleleh dari suhu tinggi, contohnya, apabila pisau tidak sengaja dilemparkan dengan bahaya dekat dengan api. Produk keluli sepenuhnya mudah dibasuh, ia tidak menyimpan bau luaran. Pisau satu keping tidak memerlukan rivet dan bolt. Kelemahan - berat yang baik (lebih daripada satu kilogram) dan harga yang tinggi.
• Akhirnya, sebelum membeli pisau pisau, periksa untuk kerja-kerja: tiada pakai (banyak skrap dan calar, menunjukkan bahawa alat ini telah digunakan untuk masa yang lama dan telah terhakis beberapa kali), cip, gouges, dan luka. Laporan terakhir bahawa pisau itu tidak digunakan sama sekali untuk tujuan yang dimaksudkan, misalnya, dengan memukul tukul pada pantatnya terhadap sekeping kayu.

Gambaran keseluruhan kubet yang mencincang. Blade Camp sedang menanti anda.