Semua tentang pisau dapur

Untuk penyediaan produk dan hidangan dari mereka mencipta sejumlah besar peralatan yang sangat berbeza. Tetapi alat yang paling canggih tidak dapat menggantikan pisau dapur konvensional. Kerana jenis aksesori memasak ini perlu diberi perhatian.

Dengan sendirinya, frasa "pisau dapur" secara mendalam mendedahkan tujuan mereka - mereka adalah alat untuk memotong dan memisahkan makanan. Tetapi kadangkala ia digunakan:

• untuk membersihkan pelbagai buah dari kulit;
• untuk mengeluarkan pulpa daripada sayur-sayuran dan buah-buahan;
• untuk membuang bahagian yang rosak dan buruk dari pelbagai produk;
• kerana memberikan persediaan bentuk tertentu.

Dalam kebanyakan kes, dapur menggunakan pisau sejagat. Tetapi profesional dan amatur canggih sering memilih set produk khusus. Pisau dibahagikan kepada beberapa bahagian, masing-masing yang menerima namanya. Adalah lazim untuk membezakan:

• tip;
• bilah;
• leher;
• penekanan;
• shank;
• lapisan;
• latar belakang;
• rivet.

Untuk pembuatan pisau dapur boleh menggunakan pelbagai bahan. Bersama dengan keluli tahan karat, mereka menggunakan keluli yang mengandungi pelbagai jumlah karbon. Juga dikenali sebagai pembinaan berdasarkan titanium, seramik, dan juga plastik. Bilah itu sendiri dibuat dengan menjahit atau stamping.

Lebih daripada 30 jenis alat memotong dapur diketahui. Di rumah biasa, tentu saja, mereka menggunakan sedikit pisau. Untuk mempersiapkan 90% hidangan di pelupusan koki haruslah hanya:

• kecil;
• luas;
• pisau besar (panjang).

Pisau dapur klasik yang sempurna adalah produk Eropah. Reka bentuk ini mempunyai keseimbangan sempurna. Nama rasmi format ini ialah Chef Perancis. Untuk pembuatan kayu yang digunakan. Memperbaiki pemegang dibuat pada 3 rivet.

Kelas dapur Eropah dilengkapi dengan pisau segi tiga dengan mengasah dua sisi. Bahagian bawah bilah dengan jelas. Bahan struktur utama adalah keluli tahan karat. Bilah berhampiran hujung itu dikurangkan dengan ketara.

Bilah terletak pada hujung, dan seperti yang diperlukan dibangkitkan dan diturunkan di tangan. Pisau memasak mudah boleh dipanggil hampir sejagat: Ia berfungsi dengan baik semasa memotong buah, daging dan sayur-sayuran. Penting: peranti ini tidak direka untuk pemotongan roti yang elegan. Bilah di pisau tukang masak hampir berbentuk segi tiga. Bilah adalah 18-30 cm panjang dengan ketebalan logam tidak lebih daripada 5 mm.

Bahagian utama struktur tidak lebih tebal daripada 2-3 mm. Produk sedemikian dihasilkan oleh pelbagai syarikat, kerana pilihan itu hanya besar. Kos pisau masak standard agak kecil. Tetapi ia agak berat dan tidak sesuai untuk kerja lama.

Dalam klasifikasi semasa muncul dan pisau sejagat. Bilah bujurnya ditarik ke depan, dan panjang bilahnya mencapai purata 15 cm. Reka bentuk cahaya dan relatif padat membuat perkara seperti itu popular. Aplikasi utama:

• pembersihan buah-buahan dan sayur-sayuran;
• pencincang produk tumbuhan yang sama;
• memotong makanan halus.

Untuk pengurangan saiz dan bantuan, seseorang perlu membayar kehilangan peluang untuk memotong dan memotong daging beku. Satu lagi jenis pisau dapur penting adalah alat untuk membersihkan sayur-sayuran dan buah-buahan yang keras. Panjang bilah tidak melebihi 7-8 m. Bagi pembuatan pemegang kayu atau polimer yang digunakan. Sesetengah pilihan mempunyai profil bulat yang membolehkan untuk mengelupas lebih mudah.

Satu lagi subtipe "sayuran" mempunyai hujung yang tajam, tipis. Penyelesaian ini sangat membantu untuk mengambil teras buah dan menghilangkan ulat ulat. Masalahnya adalah kerana saiz bilah yang sederhana, ia tidak dapat melakukan apa-apa kerja lain. Bagi pisau loin, mereka mempunyai pisau panjang dan agak nipis (10-34 cm). Produk dengan bilah sehingga 15 cm digunakan apabila anda perlu memproses ikan, ayam atau potongan sejuk.

Pilihan yang lebih panjang membantu memotong fillet. Hera jenis fillet pada sudut 15 darjah, dan hujung hujung dibangkitkan. Inovasi sedemikian hingga batas memudahkan pemfailan daging dan bahan mentah ikan. Keperluan penting ketika membuat pisau fillet adalah fleksibilitas bahannya. Unsur-unsur logam yang terlalu keras tidak dapat berfungsi dengan lentur.

Pisau pisau dilengkapi dengan pisau bergigi. Ia mencapai panjang 20-25 cm, dan lebar keseluruhan bilah adalah sama. Pada akhirnya terdapat pembulatan ciri. Bahan ini mesti sangat sukar, kerana kelenturan tidak begitu penting. Ciri ciri pisau roti adalah pengasah serre, mampu memotong kerak padat dan tidak menghancurkan serbuk.

Reka bentuk yang sama dengan sempurna membantu memotong buah-buahan dan sayur-sayuran yang besar. Dalam amalan tukang masak yang berpengalaman, pisau pisau juga sering membantu. Tugas utama mereka adalah dengan mudah memisahkan daging dari tulang. Bilah mempunyai panjang purata (tidak lebih daripada 16 cm) dengan profil yang sedikit melengkung.

Selain deboning, pisau seperti ini akan membantu memotong dan memotong produk kecil. Untuk bekerja di kawasan yang sukar dicapai, versi yang dipendekkan dengan bilah segi tiga yang tajam digunakan. Pisau juga semakin popular. Mereka diperlukan bukan sahaja untuk menghirup daging tetapi juga untuk memotong tulang kecil dan rawan. Sesetengah tukang masak menggunakan pisau pemotong pada peringkat awal boning.

Sekiranya tidak terhad kepada jenis pisau Eropah, maka Anda boleh memberi perhatian kepada produk Jepun. Cuma beberapa tukang masak hanya menggunakan produk sedemikian. Bagi pengeluaran mereka terutamanya keluli digunakan dengan kandungan karbon yang tinggi. Untuk mencapai kekerasan tertinggi, pelindapkejutan Rockwell digunakan. Ciri-ciri pemotongan model Jepun adalah sebaik mungkin, mereka boleh diiktiraf secara luaran oleh punggung yang turun ke tepi.

Penyelesaian ini membolehkan anda untuk keluar dari permukaan kerja. Tetapi kandungan karbon yang tinggi merendahkan ketidakstabilan. Dan kerana pisau sangat terasa tajam. Bar air pengisar sampel khas datang untuk menyelamatkan. Selalunya penajaman dilakukan dengan corak sehala.

Istilah "santoku" dalam industri Asia bermaksud sama seperti pisau memasak serba guna dalam sistem Eropah. Populariti yang tinggi produk seperti ini menyebabkan kemasukannya dalam pelbagai produk dari semua pengeluar utama. Bilahnya sangat panjang (16-20 cm), lebarnya bervariasi dari 4 hingga 5 cm. Ciri-ciri sedemikian membolehkan penggunaan Santoku dan bukannya scapula untuk memotong produk. Satu lagi pisau Jepun, Deby, direka untuk memotong dan memproses ikan, ayam dan daging, bagaimanapun, ia tidak baik dengan memotong tulang besar.

Subspesies yang ditingkatkan (i-deb) mempunyai bilah 13.5-27 cm. Di Jepun sendiri, deba dilakukan dengan mengasah satu sisi, tetapi model yang dikirimkan ke negara-negara lain telah diasah di kedua belah pihak.Bagi produk dari keluli damask, ini bukan hanya pisau yang cantik dan boleh dipercayai. Di belakang mereka adalah tradisi berabad-abad lamanya.

Teknologi pengeluaran Bulat ini sangat sukar dan eksklusif. Pada masa lalu, ia mengambil beberapa tahun untuk mendapatkan bilah tunggal. Pembinaan semula perumusan itu diperlukan beberapa dekad dan melepaskan kekuatan berpuluh-puluh ahli metalurgi yang paling berpengalaman. Tetapi pisau dapur lipat, berbeza dengan damask, tidak lebih daripada rasa ingin tahu. Produk seperti itu masih boleh diterima di kembara atau perjalanan perniagaan, tetapi untuk memasak rumah yang serius, terutama untuk masakan kelas tinggi, mereka tidak berkesan.

Pisau-pisau semua logam memainkan peranan penting dalam kehidupan mendaki, memburu dan menangkap ikan, di tukang kunci, kerja pertukangan, dalam pembaikan kereta dan pembinaan. Perkara itu bukannya mereka lebih tajam dari biasa, tetapi hanya dalam kebolehpercayaan yang meningkat. Pemegang logam memecah lebih kerap daripada plastik atau diperbuat daripada kayu. Keadaan ini sangat berharga dalam keadaan yang melampau. Saw kayu jenis, yang menamatkan ulasan, sesuai untuk memotong roti.

Hanya menyusun pilihan pisau asas tidak mencukupi. Membuat pilihan yang baik untuk rumah jauh lebih sukar, bahkan lebih sukar untuk mencari alat kerja yang tepat untuk dapur profesional. Untuk set rumah standard, jika tidak ada pengalaman, jenis berikut harus dipilih:

• sejagat;
• tukang masak;
• sayuran;
• roti;
• kujang;
• pisau fillet;
• pisau untuk memotong;
• batu pengisaran (pengilang yang sama seperti alat lain).

Setiap orang harus menilai alat dalam kerja semata-mata dari sudut pandangnya. Apa yang baik untuk seseorang mungkin tidak sesuai untuk selebihnya (dan sebaliknya). Sudah tentu, anda tidak boleh membeli model yang sangat murah, terutamanya jika mereka juga memakai jenama yang popular.

Paling penting ialah kekuatan keluli. Tidak konsisten tanda dan tanda harga atau dokumen yang disertakan harus segera diperingatkan. Untuk maklumat anda: perlu memeriksa semua sendi dan sendi. Ideal untuk kekuatan struktur dibuat daripada keluli pepejal, dipalsukan dengan tangan. Tetapi mereka tidak dijumpai terlalu kerap dan sangat mahal.

Sukar untuk mengatakan dengan pasti sama ada pisau ringan atau berat patut dipertimbangkan yang terbaik. Potongan pertama lebih cepat dan lebih tepat, kurang memakan masa untuk bekerja. Perjanjian kedua lebih baik dengan memotong keras, terutama makanan beku. Keseimbangan reka bentuk harus optimum, kita tidak boleh membenarkan kelebihan kedua-dua pemegang dan bilah. Sejak zaman purba, ada cara untuk memeriksa: letakkan jari anda di persimpangan bilah dengan pemegang dan, menyokong pisau secara mendatar, arahkan dengan tepi tajam ke bawah.

Produk yang benar-benar seimbang akan kekal seimbang dan tidak akan jatuh. Tetapi ujian sedemikian mesti dilakukan dengan teliti. Sekurang-kurangnya kurang perhatian, ia boleh berbahaya.

Langkah seterusnya dalam pemilihan adalah untuk menilai pemegangnya. Ia mesti cukup teguh, kerana usaha yang banyak telah diletakkan di atasnya. Cuci basuh dan lampiran yang mudah adalah sangat penting. Penting: apabila ada jurang kecil di simpang, ia boleh berfungsi sebagai penumpuk untuk zarah makanan kecil. Selepas itu, ciri-ciri kebersihan pisau akan merosot.

Dalam kebanyakan kes, dapur menggunakan pisau dengan pemegang kayu dan plastik. Produk dengan pemegang tulang boleh kelihatan menarik, tetapi secara beransur-ansur tulang akan kehilangan kekuatannya. Terdapat kes apabila plat tulang lama runtuh secara langsung di tangan, menyebabkan kecederaan.Tidak mustahil untuk membeli model dengan kayu yang tidak padat dan sangat lembut. Tahan ketahanan adalah harta yang paling penting dari pemegang pepejal.

Bagi bilah seramik, maka, menurut banyak pakar, ini mungkin pilihan terbaik. Hujung seramik boleh diasah serta pisau bedah. Kemudian ia tidak akan menjadi kurang akut dan tidak akan berkarat. Walau bagaimanapun, kelembutan dan kecenderungan yang terlalu tinggi untuk memecahkan menjadikannya sukar untuk dikendalikan. Di samping itu, seramik berkualiti yang baik adalah mahal.

Biasanya, permukaan pemotong bilah berjalan sepanjang keseluruhannya, dari satu hujung ke yang lain. Sangat penting: pengubahsuai gear tidak sesuai untuk memotong daging dan sayuran. Takik akan terus meluncur, tidak memotong bahan. Mengasah adalah tidak berkesan. Sudah tentu bernilai untuk meninggalkan produk yang diposisikan sebagai "sangat universal" - semua pembinaan itu tidak begitu sempurna dan sangat tidak boleh dipercayai.

Wang yang dibelanjakan tidak perlu untuk jenama itu untuk kualiti sebenar. Kesedaran jenama tidak terlalu penting. Membeli pisau di kedai pertama tidak masuk akal. Ia perlu membandingkan tawaran daripada pembekal yang berbeza untuk mengenal pasti pilihan terbaik di kalangan mereka. Adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada jualan langsung daripada pengeluar, dan bukan kepada peniaga.

Aloi lembut lebih mudah memudar dan mengasah. Tetapi anda perlu berhati-hati menjaga produk tersebut. Di samping itu, walaupun kebersihan aloi lembut, terdapat kelemahan yang serius - pelanggaran terhadap rasa produk. Menurut profesional, keluli karbon lebih baik daripada aloi tahan karat.

Penyelesaian kompromi antara sifat bercanggah logam lembut dan keras dalam beberapa segi adalah teknik laminasi. Keluli rapuh yang mengandungi banyak karbon dikelilingi oleh shell aloi yang lebih lembut. Rekaan sedemikian dilaksanakan oleh syarikat Jepun besar Yaxell. Sebagai asas penggunaan kekuatan logam dari 60 hingga 64 unit pada skala Rockwell. Cangkang damask luar menghalang penampilan karat dan meningkatkan kekuatan produk.

Apabila memilih antara pisau dengan pisau seramik, perlu mengambil kira itu model pertama dari jenis ini mula menghasilkan syarikat Jepun Kyosera. Pengalaman luasnya patut dihormati. Seramik putih kurang tahan lama berbanding dengan warna hitam. Penting: tukang masak masakan Eropah tidak boleh membeli pisau Jepun klasik. Tetapi lebih mudah dalam hibrid konfigurasi, memelihara cahaya dan ketahanan modifikasi Asia, cukup baik.

Memilih pisau untuk keju keras, anda perlu memberi keutamaan kepada versi dalam bentuk spatulayang mempunyai slot di tengah. Keju lembut dipotong dengan alat yang mempunyai tali logam nipis dan bukan bilah biasa. Jenis universal pisau keju berguna kepada mereka yang ingin memotong kepala untuk diri mereka sendiri tanpa sebarang tambahan. Ia akan menjadi sangat baik jika bahagian akhir bifurcated - mudah untuk mengenakan produk dihiris pada palam pelik ini. Terdapat juga pengubahsuaian yang sangat khusus: pengikis untuk menghilangkan sisik ikan, pisau pizza (dengan pisau berbentuk cakera berputar bergigi bergigi), beberapa pengubahsuaian lain.

Terdapat banyak syarikat yang menawarkan pisau mewah. Walau bagaimanapun, yang terbaik tidak boleh dibezakan. Model berjenama Jepun dibekalkan terutamanya di bawah jenama:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Jenama Eropah paling maju telah meletakkan pengeluaran mereka di Jerman dan Perancis. Pelanggan yang kurang menuntut boleh memilih produk dari kilang-kilang Switzerland, Inggeris dan Itali. Dari sampel Cina patut diberi perhatian Rondell Flamberg RD-681. Pisau menunjukkan diri mereka dengan baik apabila memotong daging, dan di samping itu adalah murah.

Pisau ini sesuai untuk kedua-dua orang biasa dan profesional.Kekerasan dan pengasah pisau membolehkan masa yang panjang untuk memotong produk yang lebih kuat. Pemegang getah tidak termasuk gelongsor alat. Kesulitan boleh dikaitkan dengan penjagaan RD-681. Di samping itu, sesetengah pakar mengatakan bahawa pemegang getah tidak selamat untuk alam sekitar.

Untuk menghiris tomato, disyorkan untuk menggunakan Fissler 8803013. Ini adalah model German pepejal, kualiti tinggi yang ditunjukkan dalam setiap butiran. Untuk kerja masakan halus ini mungkin versi terbaik. Gabungan kelebihan tajam dan penggilapan yang baik dari bilah yang lain membantu membuat kepingan nipis walaupun sayur-sayuran yang lembut. Ketajaman dan kekuatan bilah dijamin untuk jangka masa yang lama.

Satu alternatif yang menarik boleh dianggap BergHOFF Leo 3950045. Ini adalah produk Belgia yang sangat baik, juga menghadapi sayuran lembut. Bilah terbuat dari keluli ditekan dengan salutan yang mana potongan potongan tidak melekat.

Banyak maklum balas positif datang pada pisau Apollo. Perkara utama adalah memilih reka bentuk yang paling murah, tetapi sedikit lebih mahal. Pengguna menghargai ergonomik, keseimbangan, kualiti logam dan pemegang, pemotongan sempurna dan penajaman jangka panjang. Daripada versi yang agak murah, pisau Borner sangat dihargai. Mereka mempunyai cengkaman yang selesa dan mempunyai saiz yang selesa.

Keluarga "Asia" dibezakan untuk konfigurasi khusus pemegang dan bilah nipis. Dalam kebanyakan model siri ini terdapat lubang teknologi, yang menjadikan mereka sangat mudah untuk memotong produk lembut. Dengan penalaan halus jangka pendek dengan musat, ketajaman cukur dicapai.

Penarafan positif memberi dan pisau Alessi. Ini adalah kecil, baik dan selesa diletakkan di dalam produk tangan. Pengasah berkala diperlukan hanya apabila digunakan pada papan kaca. Pemegang logam pepejal boleh dengan mudah dibasuh dan dibersihkan.

Dari pisau Jepun, Keiko Santoku dari Nadoba menikmati populariti yang hebat. Pisau dibuat dalam gaya kebangsaan tradisional. Pemegang plastik tanpa masalah meletakkan di tangan dan tidak melepaskannya. Setiap salinan dijual dalam kes plastik berasingan. Merangkumi penutup mengandungi maklumat mengenai bahan dan pengilang.

Santoku mempunyai ketajaman luar biasa. Melalui lubang web tidak termasuk melekat makanan potong ke web. Tetapi produk ini tidak sesuai untuk mereka yang menghargai pisau berat. Kaedah pelaksanaan alat itu (memasukkan pisau ke pemegang tanpa pengawal) tidak cukup dipercayai. Dari masa ke masa, sendi boleh melonggarkan.

Di dalam kumpulan harga mahal, bersama dengan Wusthof, terdapat sekurang-kurangnya satu jenama lain - Zwilling J. A. Henckels. Jika kita bercakap mengenai produk kos sederhana, maka ada Victorinox, Arcos. Dan dalam kategori bajet anda harus memberi perhatian kepada produk Tramontina, Opinel. Jika anda tidak terhad kepada pisau untuk chef, maka anda boleh melihat produk Tupperware. Jenama terbaik lain untuk chef yang tidak berpengalaman ialah Shun, F. Dick.

Peminat produk domestik harus memberi perhatian kepada produk dari Gennady Prokopenkov. Mereka dibuat oleh tuan sendiri dengan penuh ketekunan, dengan pengetahuan penuh perkara itu. Untuk membeli perkara sedemikian agak sukar, dan kosnya sangat bagus. Produk yang dibuat oleh Prokopenkov dikawal dengan betul oleh musat.

Lihat bagaimana dan pisau dapur mana yang hendak dipilih, lihat video di bawah.