Pengasah pisau: apakah itu dan bagaimana untuk memilih?

Mana-mana barang yang mempunyai canggih, walaupun diperbuat daripada aloi mahal, menjadi membosankan dengan masa. Oleh kerana itu, peralatan tersebut menjadi sulit untuk melakukan tindakan yang dimaksudkan. Untuk membetulkan masalah, anda perlu membeli tajam khusus. Bergantung kepada kehendak pemilik, jenis keluli dari pisau itu dibuat, ia perlu untuk memberi keutamaan kepada pengasah yang berbeza. Bagaimana untuk memilih mereka, prinsip operasi alat dan penarafan pengilang terbaik pengasah dapur, anda akan belajar dari artikel kami.

Pengasah pisau adalah kain padat yang diperbuat daripada bahan kasar yang boleh mengisar lapisan permukaan logam lembut. Pengasah disajikan dalam pelbagai variasi, seperti manual, mekanikal, elektrik dan sebagainya. Terdapat juga batu pengisaran, yang, mengikut ciri-cirinya, berbeza dari pengasah dapur, yang biasa kepada kita semua.

Semua jenis alat pengasah satu prinsip penggunaan - kelebihan tepi pisau pisau disemprotkan di sisi kasar pengasah pada sudut atau rata (bergantung kepada jenis peranti) dan penajaman bilah ke hadapan dan ke belakang berlaku.

Pelapisan kasar juga boleh digunakan untuk menghilangkan keretakan dan kekasaran dari permukaan objek keluli, melicinkan lengkungan kecil bilah, dan menggilap permukaan alat. Sekiranya anda memilih jenis pengasah yang salah, atau lebih pelapisnya, perlawanan dapur mungkin menjadi kusam semasa mengasah atau, sebaliknya, permukaan tajam itu sendiri akan rosak.

Setiap jenis tajam mempunyai kebaikan dan keburukannya. Kelemahan pengasah elektrik menggunakan brek enjin dengan bilah tekanan yang kuat pada mesin, yang boleh menjejaskan kualiti alat pengasah. Kelebihan - kelajuan dan kemudahan mengasah.

Pengasah manual memerlukan lebih banyak masa dan usaha untuk mengasah alat ini, yang bagi sesetengah orang mungkin tolak, tetapi pengasah seperti itu akan berkhidmat dengan setia selama beberapa dekad, serta tidak memerlukan elektrik. Perkara yang sama juga berlaku mesin pengisaran mekanikal. Walau bagaimanapun, saiznya yang rumit, serta kehadiran ketangkasan dalam bekerja dengan peranti, jangan membuat alat ini digunakan secara besar-besaran. Tetapi pengasah ini sesuai untuk mengasah pelbagai objek dengan canggih: cincin, sabit, gunting dan sebagainya.

Bar mengasah Ia mudah digunakan, tetapi item ini diklasifikasikan sebagai traumatik, kerana tidak ada pemegang atau bingkai pelindung di bar. Purata kelajuan mengasah, kualiti. Bar grinding mempunyai hayat perkhidmatan yang panjang. Pengasah dengan cincin logam (roller) mudah digunakan, pengangkutan dan menyimpan. Tetapi kualiti mengasah hampir rata-rata. Alat ini hanya sesuai untuk gunting dan pisau isi rumah. Untuk peralatan dapur mengasah berkualiti tinggi, disyorkan untuk menggunakan musat. Ia tidak memerlukan kecekapan, mudah digunakan dan membolehkan anda mencapai ketajaman maksimum bilah pisau dapur, serta mudah untuk menyimpan.

Alat untuk mengasah boleh dibahagikan kepada beberapa segmen mengikut ciri fungsi.

• Pengasah standard. Inventori bentuk mudah, bahan kasar diletakkan di dalam badan objek pada sudut dari dua atau satu sisi tajam. Ini mungkin pilihan berikut:
  • pensel vakum desktop pada cawan sedutan, yang membolehkan alat tidak melepaskan meja dan membebaskan tangan;
  • tajam, buku jari kunu atau poket, yang dipakai di tangan;
  • roller, yang merupakan cincin logam yang tertanam dalam kes plastik atau logam;
  • "Ikan" - objek dibuat dalam bentuk ikan, di mana bangkai ikan adalah pegangan untuk memegang tajam, dan di ekor peranti ada mengasah cincin atau batu;
  • pengasah pekeliling yang kelihatan seperti mainan yo-yo, di mana pisau pengisar diletakkan di tengah-tengah reka bentuk.

• Produk pisau pisau. Ini biasanya pengasah elektronik mekanikal atau automatik. Objek dengan mekanisme swivel membolehkan anda dengan selamat membaiki pisau atau objek lain dalam pemegang gelongsor mesin penggilingan, mengumpul inventori dengan selamat. Pengasah dengan sudut tajam pengetapan atau dengan darjah boleh laras dilengkapi dengan butang khas yang membolehkan anda menetapkan sudut yang dikehendaki di mana bahan kasar akan diletakkan berhubung dengan canggih alat. Ciri ini membantu dengan cepat dan mudah mengasah pisau di rumah.

• Pengasah dengan pergerakan bebas pisau apabila memasang batu pengisaran atau salutan. Lekapan pegun jenis ini paling sering digunakan di kedai-kedai pembaikan. Pengasah meja adalah struktur monolitik, di mana dalam bentuk bahan pita kasar dilepaskan. Pengasah tali pinggang selalu elektrik. Motor berputar kanvas pada kelajuan yang telah ditentukan, mengasah objek yang berlaku dalam pergerakan bebas.

• Alat untuk mengasah tanpa membetulkan. Ini adalah apa-apa jenis pengasah yang tidak perlu diletakkan di permukaan. Ini termasuk musat, dilipat, bar dan lain-lain. Peranti ini serba boleh digunakan, mudah diangkut. Inventori dengan sudut pengisar bebas berubah-ubah mempunyai kelebihan yang besar daripada pengasah dengan batu tetap, tetapi mereka memerlukan kemahiran.

Terdapat beberapa jenis bergantung kepada mekanisme tindakan.

• Pengasah elektrik. Ini adalah alat yang rumit, yang digunakan terutamanya di tempat katering awam, dalam pengeluaran. Peranti dan saiz mesin membolehkan masa yang singkat untuk mengasah dengan tepat alat kumpulan tajam yang besar. Hari ini anda boleh mencari model yang direka untuk kegunaan rumah.

• Mesin mengasah. Ia boleh menjadi peranti mekanikal atau automatik. Peranti adalah tapak kaki untuk mempercepatkan pemacu atau pendirian dengan motor. Langsung kepada pengapitnya yang tetap, roda tenaga roda. Apabila mesin disambungkan ke induk, motor mempercepatkan cakera mengasah pada kelajuan tertentu. Dalam jenis mekanikal, pergerakan cakera didorong oleh mekanisme kaki. Permukaan tajam diperbuat daripada batu dengan debu berlian berlian. Alat dapur digunakan pada pesawat cakera pada sudut, pisau pisau dipegang oleh tangan. Untuk mengasah bilah akan mencukupi selama beberapa saat.

Untuk menggunakan mesin pengisar, anda memerlukan sebuah bakat, serta mematuhi peraturan keselamatan.

• Pengasah manual mereka adalah blok kasar yang dilekatkan pada pemegang atau hanya blok pengisaran. Prinsip kerja mereka adalah mudah. Peranti ini tidak memerlukan kemahiran khusus dari seseorang.

Alat ini diperbuat daripada batang logam dengan parut dan pegangan. Ia mempunyai berat ringan, kemudahan penggunaan, saiz padat.Inventori mengasah dilakukan seperti berikut: tepi pisau pisau terletak berkenaan dengan rod tajam pada sudut kira-kira 30 darjah, menggerakkan pergerakan permukaan kerja pisau berlaku dengan pergerakan translasi. Perkara utama - pergerakan harus berada di arah yang sama, contohnya, tangan bergerak hanya ke hadapan. Obtachku menghasilkan dari dua belah pihak.

Grindstone adalah batu permata yang mudah dengan debu yang kasar dalam bentuk grit berlian atau silikon. Sebelum digunakan, ia perlu dibasahkan, seperti pisau. Alat ini digunakan pada bar di sudut, kemudian memotong tepi canggih dilakukan. Di satu pihak cukup lapan pergerakan. Untuk mengasah pisau dengan betul, anda memerlukan kemahiran dan kemahiran.

Pertimbangkan jenis penyemburan yang digunakan untuk peranti pengisar, serta grit yang kasar.

Melelas ini digunakan untuk pisau tumpul. Impak yang kuat boleh memberikan instrumen ketajaman yang sama, keluarkan serpihan, cip.

Pengasah dengan pelelas kasar dihasilkan dalam bentuk peranti manual, elektrik dan mekanikal.

Selalunya, pilihan ini diperbuat daripada berlian, cip silikon. Ia dianggap salutan yang paling serba boleh. Peranti dengan mengusap kasar sederhana dengan penyingkiran penyelewengan kecil di tepi canggih, sambil memberikan ketajaman yang cukup pisau. Lapisan berlian tidak dapat merosakkan penampilan estetik inventori.

Untuk penggunaan rumah halus grated tidak sesuai. Pengasah dengan kasar ini digunakan untuk alat kerja pengisaran dan penggilap, mengasah aksesori kuku. Keluli halus halus boleh didapati sebagai muncung tambahan untuk pengasah. Bar bersalut lembut boleh mengasah alat seramik, tetapi kualiti mengasah akan menjadi sederhana. Untuk mengasah lebih baik adalah lebih baik menggunakan pengasah dengan salutan berlian.

Pilihan pengasah bergantung kepada faktor-faktor berikut:

• di mana tajam akan digunakan;
• jenis alat yang hendak diasah;
• kemahiran menggiling pengisar.

Musat membolehkan pisau dapur kekal tajam dan meningkatkan kehidupan inventori. Sekiranya pinggir canggih sedikit dibengkokkan, maka musat boleh digunakan. Dalam kes lain, gunakan pengasah dengan bahan kasar yang dipilih. Sebagai peraturan, musat digunakan secara meluas oleh para koki.

Jika alat penajam akan dibuat hanya di rumah, maka anda boleh membeli pengasah yang paling mudah dan serba boleh, contohnya, produk dengan cakera logam atau dengan salutan kasar. Kos inventori tersebut kira-kira 400 Rubles. Objek dengan batu semula jadi atau sintetik (jenis elektrik, mekanikal, manual) akan menelan kos purata 1,500 rubel.

Semua produk yang bertujuan untuk menggilap pisau, atau pengasah reka bentuk kompleks dengan profil kerja yang luas akan menjadi sekitar 5-10 ribu rubel. Alat profesional, stesen pengisar dengan bahan pengikat yang berkualiti tinggi adalah yang paling mahal. Harga di pasaran bermula dari 10 ribu rubel.

Jadual menunjukkan bahagian atas produk asing terbaik.

Jadual di bawah memberikan gambaran keseluruhan peranti Rusia.

Teknik Jepun paling sesuai untuk pisau yang dibuat dalam gaya Asia - mereka, sebagai peraturan, mempunyai aloi yang lebih tebal, canggihnya lebih luas, dan tahap tertentu diperlukan untuk mengasah, supaya cakera logam yang ditetapkan secara sama rata dalam peranti pengisar tidak akan berfungsi. Begitu juga dengan produk Cina. Produk ini berbeza dengan harga yang berpatutan dan meliputi kualitatif.

Peranti Swiss terkenal kerana kemudahan penggunaan, ketahanan, bahan kasar yang berkualiti tinggi. Produk yang sangat popular dari syarikat Victorinox. Pengasah jenama Amerika Syarikat Chef's Choice adalah serba boleh. Setiap mesin dilengkapi dengan tiga lubang pengisaran, yang berbeza pada sudut mengasah, salutan yang kasar. Iaitu, anda hanya menggunakan satu peranti, boleh memasukkan pisau pisau yang diperbuat daripada bahan yang berbeza, contohnya, keluli, seramik, serta menggilapnya, menjalankan penalaan halus.

Antara peranti Rusia boleh dikenalpasti konvensional bar berlian. Produk dihantar dalam kes, harga peranti berbeza di rantau 450-750 rubel. Arahan untuk digunakan dilampirkan pada setiap bar. Asas produk diperbuat daripada aluminium. Penggunaan bahan adalah minimum. Para pemilik mencatat kemudahan penggunaan pengasah, keupayaan untuk mengedit dan mengasah dapur dan memburu pisau, pisau cukur. Mereka tidak meninggalkan calar pada permukaan alat.

Pengetuk manual jenis roller mempunyai populariti yang sederhana kerana kualiti mengasah pisau. Peranti ini tidak berfungsi dengan Damsyik, karbon tinggi dan keluli palsu. Mereka dapat meninggalkan kerosakan pada logam atau, sebaliknya, menjadikan bilah lebih membosankan.

Menurut nasihat pengeluar, pisau perlu diadakan di pinggir dengan pisau untuk diri sendiri. Bahan di mana tajam dibuat cepat berubah, kualiti mengasah pinggir canggih adalah rendah. Produk itu dengan cepat menjadi tidak boleh digunakan.

Pengasah pengeluar Jepun ditandakan dengan ulasan positif. Alat-alat ini boleh dimasukkan ke dalam gunting, pisau, dan juga sesuai untuk pisau bergerigi. Syarikat produk Jerung samurai diperbuat daripada plastik berkualiti tinggi, bahan kasar - tungsten-karbida. Peranti mudah digunakan, kelajuan mengasah cepat, kualiti tinggi, alat tidak memerlukan banyak ruang penyimpanan.

Dalam ulasan berikut anda akan mengenali beberapa jenis pensil poket untuk pisau dan ciri-ciri yang dikenal pasti yang boleh menyebabkan akibat yang sangat negatif.