Pisau daging: jenis dan keistimewaan pilihan

Chef membayar banyak perhatian kepada pisau yang mereka gunakan. Bagi mereka, pisau berkualiti tidak mewah, tetapi jaminan memasak cepat dan profesional. Pisau yang baik akan menjadi penolong yang hebat bukan sahaja di dapur restoran, tetapi juga di rumah. Oleh itu, anda tidak boleh memilih pilihan yang murah di pasaran berhampiran. Pisau yang dipilih dengan tepat akan berkhidmat kepada anda selama bertahun-tahun tanpa kehilangan rupa yang menarik dan sifatnya.

Mari kita mulakan dengan hakikat bahawa untuk hampir setiap jenis kerja lebih baik untuk membeli pisau yang berasingan. Jangan bimbang, mereka tidak akan begitu banyak. Ini akan membolehkan pemotongan dan pemprosesan produk berkualiti tinggi, sementara piawai kebersihan yang diperlukan akan dipatuhi. Pisau daging direka untuk kerja kasar, jadi ia tidak boleh menjadi kecil dan nipis. Ia harus mudah untuk mengatasi pemotongan daging mentah.

Untuk tujuan ini, ada kategori pisau pisau yang berasingan. Sekiranya anda tidak tahu bagaimana pisau daging yang sempurna sepatutnya kelihatan, maka kenali diri dengan ciri-cirinya. Ini akan membantu membuat pilihan yang tepat apabila membeli dan memberi perhatian kepada butir-butir penting.

1. Pisau daging Ia adalah model klasik pisau dapur dengan pemegang agak besar dan pisau. Ciri tersendiri adalah kehadiran takik pada pegangan. Ia perlu supaya apabila bekerja, sawit tidak bergerak ke arah bilah. Daging mentah tidak begitu mudah dipotong, oleh itu, pada tekanan tertentu, tergelincir boleh mengakibatkan kecederaan.
2. Bekerja dengan serat kasar memerlukan ciri-ciri tertentu dari instrumen tersebut. Salah satu yang paling penting adalah bilah yang agak tebal. Apabila memotong atau deboning ia tidak perlu bengkok.
3. Bagi lukisan itu, ia tidak hadir pada pisau itu sendiri. Permukaannya hendaklah lancar, tanpa apa-apa keratan. Juga untuk kerja jenis ini tidak akan sesuai dengan pisau dengan gigi.
4. Pemegangnya agak besar. Ini adalah logik dengan kehadiran bilah yang agak tebal. Ia boleh diperbuat daripada plastik atau kayu berkualiti tinggi. Logam mengendalikan apabila memproses daging menunjukkan diri mereka bukan dari sampingan yang terbaik, oleh itu, pakar menyarankan untuk menolak pilihan sedemikian.
5. Bilah itu sendiri mesti diperbuat daripada bahan tahan lama. Lagipun, selalunya mereka tidak hanya dipotong, dan memukul sekeping daging. Pada masa ini terdapat pelbagai bilah logam berkekuatan tinggi, tetapi pisau keluli karbon tinggi tetap menjadi kegemaran.

Kerana ia menjadi jelas dari penjumlahan semua ciri-ciri pisau untuk memotong, mereka mesti besar-besaran, tahan lama, tetapi pada masa yang sama selesa dan mudah digunakan.

Terdapat beberapa jenis pisau untuk bekerja dengan daging. Tidak perlu membelinya. Tetapi kehadiran beberapa asas akan sangat memudahkan proses memasak.

• Kapak tukak Pisau yang paling besar dan besar. Dimensi bilah berbeza dari 450 hingga 500 mm. Ia adalah dengan pisau ini bahawa bangkai itu dipotong. Tetapi walaupun anda tidak melakukan ini di rumah, keperluan untuk memotong kepingan besar masih timbul dari semasa ke semasa. Ia adalah kapak, bilah besar, hampir segi empat tepat. Bilah adalah di bawah garis pemegang, sangat menonjol ke bawah. Kerana saiznya tidak selalunya mudah untuk wanita. Ini adalah alat yang lebih maskulin.

• Boning. Pisau ini sangat mudah untuk mengeluarkan daging dari tulang. Ciri ini adalah pisau nipis dan agak fleksibel. Ia mempunyai sedikit pembulatan, yang memberi kesan positif terhadap keupayaan pemotongan. Memandangkan pemisahan daging dari tulang bukan proses yang mudah, dan seseorang itu harus bekerja dalam arah yang berbeza, perhatian khusus diberikan kepada pemegang. Ia sepatutnya sesuai dengan tangan anda. Ini memudahkan kerja, mengurangkan risiko tergelincir dan luka.

• Universal. Model klasik pisau ini, yang boleh didapati di hampir setiap rumah. Bilah adalah purata (kira-kira 15 cm), ketebalannya juga hampir dengan parameter purata (1.5-2 mm). Pisau ini boleh melakukan hampir apa-apa jenis kerja. Tetapi amalan menunjukkan bahawa ia tidak begitu mudah. Walau bagaimanapun, penggunaan aksesori dapur khusus untuk memotong dan mengaburkan daging beberapa kali menyederhanakan keseluruhan proses.

• Sirloin. Mungkin pisau yang paling halus dan elegan untuk daging. Tujuan asalnya adalah menghiris nipis sirloin. Tetapi tukang masak dan suri rumah biasa dengan cepat menyedari bahawa ia sangat mudah bagi mereka untuk membuat kepingan nipis dari produk lain. Oleh itu, hari ini ia sering digunakan untuk memasak keju, daging atau sayuran dengan indah dan halus. Panjang pisau mempunyai julat yang besar dan bergantung pada seberapa besar sepotong fillet yang anda perlukan untuk dipotong. Untuk ayam dan kepingan kecil, pisau dengan bilah 15 cm akan dilakukan. Tetapi anda boleh mencari pisau dengan pisau agak panjang 36 cm.

• Scimitar Pisau dengan pemegang yang agak besar dan bilah, tetapi pada masa yang sama nipis dan melengkung. Pada bilah boleh dibuat takik. Bengkak sedikit menjadikannya kelihatan seperti saber. Walaupun rupa canggih ini, pisau tergolong dalam kategori universal. Ia boleh digunakan untuk mencarik, memotong produk, mencincang daging cincang, selain memecahkan daging dan pemotongan.

• Steak. Pisau kecil dengan pisau agak nipis tetapi tahan lama. Barisan atas bilah adalah lurus, bahagian bawah lancar dibulatkan hampir ke hujungnya. Bilah kecil dan pisau stik yang tajam membolehkan anda membuat potongan sempurna dan menikmati sekeping daging berair tanpa banyak kesukaran. Terdapat jenis pisau lain untuk bekerja dengan daging. Sebagai contoh, giyamikesh yang unik, yang digunakan dalam penyediaan lula kebab, atau pisau tukang daging, yang merupakan sifat penting wakil sebenar profesion ini, serta satir Turki yang terkenal.

Terdapat banyak pengeluar pisau, jadi hanya mustahil untuk menyenaraikan mereka semua. Kami membentangkan anda wakil yang paling layak.

1. Fiskars. Keluli tahan karat dan plastik berkualiti lembut pada pemegang.
2. Rondell flamberg. Pilih model besar dengan mengasah dua sisi.
3. Grand. Pisau berkualiti tinggi, terbukti di pasaran.
4. OPINEL Parallele. Keluli tahan karat dan pemegang kayu membuat pisau ini serba boleh.

Pemilihan pisau mesti didekati secara sedar. Dari ini akan bergantung kepada kemudahan memasak dan kehidupan contoh yang dipilih. Jika anda tidak mahu "membuang wang" dan setiap tahun bertanya kepada diri sendiri "pisau mana yang hendak dibeli kali ini", maka ingatlah parameter-parameter di mana pilihan anda harus berasaskan.

Pada masa ini, pengeluar memberi kami pelbagai pilihan pisau. Bahan pisau itu sendiri mungkin berbeza. Setiap daripada mereka mempunyai kebaikan dan keburukannya.

• Seramik. Pada pandangan pertama nampaknya bahan ini sesuai dalam semua aspek. Ia adalah kebersihan, permukaan bilah tidak akan menyerap bau. Di samping itu, bakteria tidak akan melipatgandakannya. Bahan ini sangat tahan lama. Dan apa yang sangat berharga, ia boleh diasah dengan ketajaman bilah yang diinginkan.Tetapi jika kita bercakap tentang penggunaan sehari-hari pisau itu, maka masalah mungkin timbul. Seramik tidak bertolak ansur dengan perubahan mendadak dalam suhu.

• Keluli tahan karat karbon tinggi. Mungkin ini adalah pilihan sempurna untuk bilah. Bahan ini tahan lama dan agak elastik. Dalam kebanyakan kes, ia digunakan untuk membuat pisau pembunuh dan pisau daging. Keluli mampu menahan kejutan berat dan beban. Dalam kes ini, ketajaman bilah kekal pada ketinggian. Fleksibiliti memudahkan untuk memisahkan daging dari tulang. Pada masa yang sama, tidak perlu takut bahawa ia akan pecah apabila bilah bengkok. Sifat anticorrosion keluli disebabkan oleh kehadiran hidrogen.

• Titan Bahan menjadi agak popular tidak lama dahulu. Dan dia mempunyai peminatnya, tetapi juga orang-orang yang tidak suka pisau, juga cukup. Titanium tidak tahan lama seperti keluli. Tetapi ini tidak begitu kritikal. Dengan kerap digunakan, bilah akan cepat menjadi tumpul. Mengasahnya di rumah, seperti pisau biasa, hampir mustahil. Kita perlu menggunakan perkhidmatan pakar. Satu lagi kelemahan adalah kos tinggi pisau itu.

• Damsyik keluli. Ia dihargai di seluruh dunia untuk kekuatan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Keanehan jenis keluli ini adalah penggunaan beberapa aloi dalam pembuatan bilah. Yang paling tahan lama akan ditapis keluli Damsyik. Ia diperbuat daripada sekeping homogen, dan semua kekotoran lain dikeluarkan semasa peleburan. Jenis lain ialah kimpalan. Dengan kaedah pembuatan dalam satu bilah akan disambungkan beberapa jenis keluli dengan kandungan karbon yang berbeza. Baja Damascus cukup mudah untuk dipelajari. Permukaannya adalah heterogen. Mungkin mempunyai kesan yang indah dan patung.

Bahan yang dibuat pisau, mempunyai peranan penting dalam memilih pisau. Tetapi ada beberapa faktor lain yang perlu dipertimbangkan.

1. Mengendalikan bahan. Dalam pisau untuk daging adalah lebih baik untuk memilih pemegang kayu atau plastik.
2. Pemegang ergonomik. Pisau harus sesuai dengan baik di tangan. Dalam kes ini, mereka akan bekerja dengan senang hati.
3. Harga. Jangan pilih pilihan murah. Bahan-bahan berkualiti tidak boleh murah. Tetapi barangan yang sangat mahal juga tidak boleh dibeli. Ini alat dapur, bukan objek seni.
4. Borang. Anda boleh membeli set lengkap pisau untuk pelantikan, dan anda boleh mendapatkan dengan dua, jika anda memilih pilihan yang tepat.

Pada masa ini terdapat pelbagai pisau. Setiap suri rumah secara bebas memutuskan sama ada dia akan mempunyai satu alat sejagat untuk bekerja dengan daging, atau untuk setiap jenis kerja untuk membeli yang berasingan. Dalam kes pertama, anda boleh menyimpan dengan ketara pada pembelian. Lagipun, dengan tiga atau lima pisau, anda mendapat satu. Pada masa yang sama dia mengatasi dengan baik dengan semua tugas. Tetapi perlu diperhatikan bahawa Penggunaan yang kerap (terutamanya untuk tujuan yang berbeza) dapat dengan cepat membosankan, merosakkan, atau memakai produk.

Dalam kes kedua, perlu untuk mengeluarkan sejumlah besar untuk membeli beberapa pisau sekaligus. Tetapi mereka akan berkhidmat lebih lama lagi. Lagipun, pisau boning hanya akan berfungsi untuk memotong daging, dan pisau untuk memotong kepingan besar dan daging beku. Pada masa yang sama universal atau loin akan menunggu di sayap. Tidak akan ada beban tambahan pada sebarang produk. Dan agak mungkin, dengan sikap yang teliti dan rasional, produk akan bertahan lebih lama daripada yang dijanjikan oleh pengeluar. Terdapat beberapa peraturan yang tidak jelas apabila bekerja dengan pisau.

1. Gunakan pisau daging hanya untuk tujuan yang dimaksudkan. Untuk menghiris sosej, keju, sayuran dan buah-buahan, beli salinan individu.
2. Potong hanya pada papan memotong kayu atau plastik. Akan lebih mudah untuk menukar papan dalam setahun daripada membeli pisau baru, bilah yang akan dimanjakan pada kaca atau permukaan marmar.

Penjagaan yang cekap dan berhati-hati pisau boleh memanjangkan hayat mereka beberapa kali. Untuk melakukan ini adalah satu snap. Perlu diingat hanya beberapa peraturan asas, dan pisau anda untuk masa yang lama akan menggembirakan anda dengan penampilan yang sangat baik dan kemampuan memotong yang sangat baik.

1. Produk dengan pemegang kayu tidak boleh disimpan lembap. Juga mengelakkan sentuhan yang berpanjangan dengan air. Selepas mandi, lebih baik untuk menghapuskan pemegang dan pisau dengan serta-merta.
2. Pisau daging dianjurkan untuk dibasuh dengan tangan. Oleh itu, jangan tergesa-gesa untuk memasukkannya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk.
3. Apabila mencuci, ia perlu membersihkan bukan sahaja pisau itu sendiri, tetapi juga pemegangnya untuk menghilangkan mikrob berbahaya.
4. Pisau perlu berhati-hati dihapuskan dengan tuala. Air tidak baik untuk kedua-dua bilah dan pemegang, serta unsur-unsur penghubung.

Anda boleh membeli set lengkap pisau, dan tidak seorangpun daripada mereka akan sesuai dengan anda. Ia adalah perlu untuk mendekati pilihan dengan sengaja, maka objek tersebut akan menolong anda untuk waktu yang lama dan akan menyenangkan dan mudah di tempat kerja.

Bagaimana untuk memilih pisau dapur, lihat video seterusnya.