Pisau dapur keluli Damascus: ciri, pilihan dan penjagaan

Pisau adalah ciri wajib dapur mana pun, sama ada kawasan memasak terbuka moden restoran mahal atau permukaan kerja kecil di kedai satu bilik. Tanpa pisau, anda tidak boleh membuat sarapan, makan tengahari, makan malam, dan bukan "snek" yang mudah tanpa alat serba boleh ini. Tetapi beberapa orang menganalisis kualiti mereka - jika hanya tajam dan selesa di tangan. Walau bagaimanapun, memasak akan lebih cepat, lebih mudah dan lebih menyeronokkan jika dapur anda mempunyai set peralatan yang baik. Pisau dapur keluli Damsyik - menang-menang.

Ini adalah produk tahan lama yang persaingan yang kuat untuk model seramik. Ciri-ciri prestasi pisau seperti itu akan menjadi tuan rumah yang paling menuntut. Keluli Damascus melepasi jenis lain sebanyak 3-4 kali dalam kekuatan, fleksibiliti dan sifat pemotongan. Bukan sahaja tukang masak menggunakan pisau yang diperbuat daripada keluli seperti itu, tetapi juga nelayan, pemburu, pemetik cendawan, pelancong.

Model moden dicirikan oleh ergonomi, ketahanan, rintangan haus. Pemegang terbuat dari pelbagai bahan, mempunyai bentuk yang bijaksana dan mudah "menyatu" dengan telapak tangan, tanpa tergelincir ketika memasak.

Mereka dianggap sebagai produk kekuatan tinggi kerana kesan pada bilah, mereka tidak cacat apabila bilah bengkok. Secara praktikal, mereka tidak kehilangan penampilan estetika dan sifat operasi mereka selama bertahun-tahun penggunaan intensif, kelebihan canggih tetap tajam tanpa mengasah sepanjang tempoh operasi (dengan syarat alat itu dirawat dengan baik dan disimpan dengan betul).

Terdapat pendapat ramai pakar masakan profesional yang tidak sepatutnya membebaskan dapur dengan set pisau yang luas. Malah set standard 6 pisau dan gunting, yang digunakan secara meluas dalam rangkaian perdagangan, mungkin berubah menjadi terlalu tepu. Profesional mengesyorkan "masak tiga" - satu set tiga pisau, yang mesti di setiap dapur.

• Pisau Chef - alat sejagat utama untuk memotong daging, ayam dan sayur-sayuran. Trowels masak kelas tinggi memiliki alat ini dan tidak memerlukan pisau lagi. Ia dipilih secara eksklusif dengan tangan untuk setiap masak individu.
• Pisau serrateduntuk memotong roti dan memotong sayur-sayuran, buah-buahan.
• Pisau kecil untuk mengupas sayur-sayuran, buah-buahan.

Memilih pisau Damsyik, anda perlu memberi perhatian kepada corak pada pisau. Semakin mudah lukisan (jet penempaan di sempadan lapisan adalah walaupun, tanpa convolutions yang signifikan), lebih baik adalah sifat kekuatan dan pemotongan alat. Lukisan kecil akan menunjukkan bilangan lapisan yang lebih besar (berbanding dengan yang besar), lebih baik memilih pisau tersebut.

Antara pengeluar Rusia boleh mencatatkan produk berkualiti syarikat itu. "Rusia Bulat"antara firma pisau asing - Jepun Samura dan Tojiro. Di pasaran, mereka berada dalam permintaan oleh kedua-dua profesional dan pakar masakan pemula.

Dengan kelebihan kelebihan keluli Damsyik terdapat kelemahan yang ketara - produk mesti sentiasa berhati-hati. Pisau Damascus memerlukan kesucian mutlak sehingga karat tidak muncul pada bilah. Peraturan penjagaan adalah mudah, anda hanya perlu sentiasa menjaga masa ini, dengan kerap melakukan prosedur mudah:

• basuh dengan teliti selepas memasak bukan sahaja pisau, tetapi juga pemegangnya, kemudian lap kering;
• elakkan sentuhan dengan asid dan alkali dari mana-mana asal;
• sapalah secara berkala dengan kain yang dilapisi tanpa menggunakan terlalu banyak gris, walaupun pisau tidak digunakan buat sementara (minyak atau jeli petroleum sesuai untuk pelumasan);
• jika sentuhan menghakis muncul, perlahan-lahan mengeluarkannya dengan jalur getah keras atau kertas pasir halus dengan minyak tanah atau minyak tanah.

Tidak semestinya:

• kuatkan bilah pada sudut yang signifikan;
• memotong kayu, plastik;
• digunakan sebagai alat pembinaan atau pemasangan;
• memotong sesuatu dari produk pada tiang logam.

Pisau Damascus perlu disimpan hanya di tempat yang kering (di dalam laci atau sarung khas), anda boleh menyimpannya di dalam bekas berus yang ringkas, padat, bersih di dapur. Di dapur kecil, anda boleh menggunakan pemegang magnet. Dalam apa jua keadaan anda tidak boleh mencabut alat di mana sahaja diselingi - mereka mesti mempunyai tempat penyimpanan kekal.

Kisah tentang selok-belok penjagaan pisau Damascus, lihat video di bawah.