Pisau keju: bagaimana untuk memilih dan gunakan?

Ramai orang suka keju. Tetapi untuk memotongnya dengan pisau biasa adalah keseronokan yang sangat diragui. Adalah sangat penting untuk memilih alat pemotong khusus yang akan menampung tugas ini sebagaimana mestinya.

Keju pasir tanpa apa-apa masalah dipotong ke pisau biasa. Tetapi mana-mana tukang masak profesional dan hanya gourmet tidak boleh bersetuju dengan keputusan ini. Pisau keju mungkin berbeza. Apabila membuat pisau, berat dan konsistensi setiap produk diambil kira. Pisau keju untuk pemotongan jenis yang lembut (dorblue dan jenis yang serupa) tidak sesuai, mengikut profesional dan pakar, untuk keju kekuatan yang sedikit lebih besar. Sebaliknya Kedua-dua jenis pisau ini tidak dapat menampung dengan berkesan dengan jenis produk tahan lama dan tahan lama.

Rasa keju yang baik tidak diagihkan secara seragam ke atas jisim bahan kerja. Malah bergerak dari tengah ke pinggir, gourmets mengenali rasa. Oleh itu, pencinta produk ini percaya bahawa semua keping harus dipotong dengan harapan perubahan lancar dalam sensasi rasa. Kebanyakan pisau keju dilengkapi dengan pemegang yang terletak di atas bilah. Skim ini amat memudahkan pemotongan dan memastikan tekanan seragam sepanjang keseluruhan garis. Akibatnya, pemecatan dan runtuh produk itu dikecualikan.

Panjang pisau keju harus mencapai 0.37 m, ia termasuk bilah 0.24 m dan pemegang 0.13 m. Bilah tidak boleh terlalu tebal - lapisan logam maksimum yang dibenarkan ialah 1.6 mm. Dalam kes ini, panjang maksimum bilah mungkin hanya 0.4 m. Penyimpangan walaupun 1 mm di atas dimensi yang dibenarkan tidak dibenarkan.

Untuk memotong jenis gabungan, bersama-sama dengan pisau lurus, peranti rentetan, bilah dan beberapa struktur lain boleh digunakan.

Biasanya, tip dibuat dari keluli tahan karat dengan kandungan karbon tinggi. Satu contoh klasik ialah keluli Damsyik. Anda boleh menggunakan lebih banyak aloi moden dengan komposisi serupa. Pemegang boleh berbeza, ia dipilih secara individu. Sebilangan besar tukang masak yang berpengalaman percaya bahawa plastik logam dan tahan api pasti kehilangan kayu.

Tetapi keperluan umum tidak boleh dibatasi. Walaupun pisau pemotong keju kelihatan seperti biasa, sebenarnya ia berbeza. Pilihan klasik adalah pisau panjang dengan struktur pemegang ergonomik. Pereka syarikat Samurayang membangun versi sedemikian, disediakan untuk penggunaan canggih. Khas "poket udara" tidak termasuk kepatuhan serpihan ke atas pisau. Dalam uraiannya diperhatikan bahawa sambungan bilah dengan pemegangnya dinaikkan. Ini membolehkan anda untuk mengedarkan beban secepat mungkin.

Kadang-kadang, koki profesional datang dengan alat yang lebih unik, seperti:

• pisau parmesan;
• bilah dua tangan;
• parut;
• pelan keju.

Peranti profesional biasanya mempunyai pengkhususan sempit. Kadang-kadang mereka direka untuk memproses satu atau lebih jenis keju. Kerana pembelian mereka dan tidak terlalu banyak permintaan.Pengubahsuaian klasik adalah baik kerana mereka memproses keju keras dan lembut dengan baik. Sebilangan besar versi digunakan pembersih bakteria, membantu memotong keju yang matang.

Produk dengan dua pemegang biasanya digunakan untuk memotong kepala yang sangat besar. Alat biasa mengatasi tugas ini tidak terlalu baik. Dan masih peranti yang popular, yang dipanggil lemak. Ia kelihatan mudah dan sederhana, tetapi berkesan menyelesaikan masalah. Dengan bantuan minyak berlemak, mudah dipotong:

• Switzerland Tet de Moine;
• Edam;
• jenama keju salai;
• petit basque.

Spatula adalah pisau untuk keju lembut. Ia kelihatan seperti kapak, dan alat itu berakhir dengan bilah nipis. Pemegang kayu direka dengan tujuan untuk cengkaman yang selesa, kerana memotong produk itu mudah dan cepat.

Bilah tradisional membolehkan anda menyesuaikan daya tekanan. Oleh itu, adalah mungkin untuk membuat keping tepat ketebalan yang ditentukan. Satu lagi jenis pisau - pisau dengan pisau sampingan, seperti garpu. Produk ini banyak digunakan untuk bekerja dengan keju lazat. Terdapat juga pisau bahu dengan bahagian panjang: mereka diperlukan untuk menyebarkan ricotta atau almette.

Sapukan untuk memproses keju lembut pisau rentetan. Mesin pemotong sedemikian boleh menghidupkan bahkan produk keras paling sedikit ke dalam kiub dengan tepi kemas. Ini adalah penyelesaian yang ideal untuk keju berkaca biru, yang menjadi serbuk yang tidak dapat difahami di bawah pisau pisau biasa. Tetapi tali berkualiti tinggi boleh mengendalikan produk yang agak sukar.

Pembinaan tali boleh dibahagikan mengikut versi ke platform dan direka bentuk untuk kerja manual. Berdiri dari pelbagai bahan:

• kayu (terutama buluh sering digunakan);
• gred keluli tidak menghakis;
• kaca

Pisau manual dan platform keju boleh memotong kepala ke dalam segmen ketebalan yang dikehendaki. Dalam kebanyakan reka bentuk, ketebalan ini ditetapkan dengan tegas dalam reka bentuk. Hanya beberapa versi yang dibenarkan, dengan memutarkan skru khas, untuk menyesuaikan saiz serpihan yang dihiris. Keju cair sering dipotong dengan pisau dengan "hujung" dan gigi berbentuk. Cengkeh ini membolehkan anda merebut dan menyebarkan keping di atas pinggan.

Parmesan mempunyai ciri-ciri yang luar biasa: ia sukar, tetapi sangat rapuh, mudah dibahagikan kepada bijirin. Mereka memotongnya dengan alat yang sama sekali berbeza. Sebaliknya, ia kelihatan seperti satah dan pahat. Bilah mesti mempunyai lebar yang besar, dan perlu untuk menerapkan penyelesaian khas yang mengurangkan lekatan potongan potong. Untuk tujuan ini, salutan Teflon digunakan, atau alur khas dibuat.

Kepala keju yang lebih kecil dipotong oleh kira-kira pisau tangan satu sama atau dua tangan yang bersaiz kecil. Tetapi ada penyelesaian alternatif - Alat Swiss tradisional, sama dengan spatula. Bilah pada "spatula" boleh mempunyai bentuk lurus atau separuh bulatan.

Bagi pisau knurled, mereka boleh membantu apabila bekerja bukan sahaja dengan keju, tetapi juga dengan sayur-sayuran, dan walaupun memotong kerepek. Dalam kumpulan yang berasingan adalah alat yang membolehkan anda memotong:

• keju lembut dengan keretakan berjalur (camembert);
• dibasuh kerak lembut (Limburg);
• keju acuan biru (Gorgonzola atau Roquefort).

Semua pisau tersebut berbeza dalam pelaksanaan bingkai. Sebilangan besar logam itu sengaja dikeluarkan dari bilah. Kekalkan hanya bingkai dengan canggih, punggung dan beberapa tulang rusuk. Pembinaannya disiapkan oleh garpu dua gigi, sesuai untuk menampal dan menghidangkan keping porsi keju. Penting: untuk produk dengan setiap jenis pisau menggunakan acuan dengan pemegang pewarna yang sepadan.

Untuk bekerja dengan keju lembut seperti gourmet yang sering digunakan Wuchhof pisau dibuat oleh syarikat Jerman Solingen. Ciri versi ini ialah penggunaan keluli yang kuat dengan penambahan vanadium dan molibdenum. Pemegang plastik mempunyai kekuatan yang hebat dan berkhidmat dalam masa yang sangat lama. Bilah ini dilengkapi dengan lubang-lubang yang menghalang melekat keju yang dihiris, pengisaran bermuka dua dilakukan pada skema dua hala.

Produk tali Aluminium (dikilangkan oleh Westmark) direka khusus untuk memotong produk separa pepejal. Kedua-dua pen dan kes itu diperbuat daripada aluminium yang kukuh. Model ini akan membolehkan anda menyiapkan sekeping ketebalan hampir telus serta-merta. Produk dari jenama Czech adalah berguna untuk bekerja dengan parmesan. Tescoma. Ciri cirinya adalah ketebalan besar pemegangnya, yang mudah digunakan.

Pembinaan dari Tupperware menyediakan untuk menutup tepi dengan gigi kecil. Model ini direka bentuk untuk bekerja dengan Roquefort. Ciri khusus - 3 lubang besar. Untuk pembuatan pemegang menggunakan plastik yang kuat. Pakej ini termasuk kantung penyimpanan yang mudah.

Untuk menghiris keju, hanya pisau dengan pisau digunakan, yang mengandungi 15% kromium dan 10% nikel. Maklumat yang diperlukan boleh didapati di label. Model untuk keju lembut, yang sukar dipotong, mesti mempunyai kedudukan di tengah. Tetapi untuk produk yang solid, pengubahsuaian lain diperlukan yang kelihatan seperti spatula atau pahat. Dengan alat ini, memotong bahagian dan mengeluarkan kerak yang kuat adalah mudah.

Bagi jenis dapur, jenis keluli juga penting. Kayu Damascus sangat mahal dan tidak semua orang mampu. Walau bagaimanapun, ia akan menonjol dari pengguna lain, dan jika anda mempunyai wang, anda harus memilihnya. Seperti yang telah disebutkan, banyak tukang masak memegang pandangan khas mengenai bahan apa yang akan menjadi yang terbaik untuk mengendalikannya. Di sini adalah perlu untuk dibimbing hanya oleh citarasa peribadi, dan bukan oleh nasihat seseorang.

Begitu juga dengan reka bentuk pisau. Jadi Model Samura merangkumi keanggunan tradisional pendekatan Jepun. Walau bagaimanapun, mereka ditolak oleh sesetengah orang. Kit mesti memasukkan pisau parmesan. Untuk maklumat anda: jika pengilang membekalkan pisaunya dalam kes kayu, ini sangat mudah dan menunjukkan kualiti produk.

Sekiranya anda mahu memilih tidak keseluruhannya, tetapi hanya satu salinan, anda harus memberi keutamaan kepada pisau keju kelembutan sederhana. Mereka lebih kurang sesuai untuk produk yang sangat lembut dan sangat keras. Mereka yang tidak boleh menganggap diri mereka sebagai gourmet, anda boleh menyekat satu peranti dengan mengasah serreytornoy. Apabila membeli kit untuk memberi keutamaan kepada bilangan pisau terbesar tidak seharusnya. Kebanyakan pengeluar termasuk dalam set alat 1 atau 2 yang praktikal tidak berguna dalam kehidupan seharian.

Apa pun pisau atau set keseluruhan dibeli, sangat penting untuk menggunakannya dengan betul. Jika anda membuat kesilapan, jika anda memotong keju secara tidak betul, kesempurnaan yang tidak membina akan membantu. Apabila di tangan keju terdapat pesawat, anda perlu mengalihkannya. Pada masa yang sama serpihan lembaran nipis berubah. Parmesan, yang dicirikan oleh kekerasan melampau, tidak dipotong dalam pengertian biasa kata itu, tetapi berpecah-pecah.

Titiknya bukan sahaja untuk memudahkan pemotongan, tetapi juga untuk menghapus pencampuran rasa dan bau. Pisau mesti diadakan selari dengan badan anda - ini adalah satu-satunya kedudukan yang betul. Bahagian akhir bilah sentiasa diarahkan dari dirinya sendiri dan secara tegas ke bawah, ini adalah orientasi yang paling selamat dan paling praktikal.

Jangan menolak pisau terlalu keras. Jika, selepas melepasi kepala, ia memukul papan pemotong atau permukaan lain, ia akan menjadi:

• tidak praktikal (tanpa sebarang faedah);
• terlalu bising;
• tidak selamat;
• berbahaya kepada pisau (mengurangkan hayat perkhidmatan).

Tetapi walaupun alat dapur digunakan dengan betul, kesilapan penyimpanan dan penjagaan yang tidak sepatutnya boleh menjadi sangat berbahaya.

Di dapur saiz pemegang hinged bersaiz sederhana digunakan. Sekiranya terdapat ruang yang cukup, gunakan pendirian biasa. Penting: berputar berdiri lebih selesa daripada biasanya - mereka membolehkan anda dengan cepat mendapatkan alat yang betul.

Secara kebetulan, ia tidak mungkin untuk meletakkan pisau di dalam kotak, dalam kotak dan di rak. Ini menyebabkan kehilangan ketajaman dan berkarat cepat. Ia sangat penting: setiap alat harus digunakan hanya untuk kerja yang dimaksudkan. Papan terbaik adalah kayu, dan sentuhan dengan mereka membuat bilah paling kurang semua membosankan. Apabila kerja berakhir, pisau dibasuh serta-merta, dan pisau dibersihkan kemudian.

Dalam video seterusnya, anda akan belajar bagaimana menggunakan pelbagai jenis pisau untuk keju yang berlainan.